تشولي بهاتوري

التشولي بهاتوري كاري حمص متبّل يُقدَّم مع خبز مقلي مخمَّر منتفخ. هو إفطار عطلة نهاية الأسبوع الدسم في البنجاب ودلهي، ثقيل بما يكفي ليندر تناوله كوجبة سريعة في أيام الأسبوع.

ما هو فعلياً

يُنقَع الحمص طوال الليل ويُسلَق حتى يلين تماماً، ثم يُطهى في قاعدة داكنة لاذعة من البصل والطماطم، بيد ثقيلة من الغارام مسالا ومسحوق المانجو المجفف والهيل الأسود، فتمنح الكاري عمقاً حامضياً مميزاً بدل القوام الأغنى الأكثر قشدية لعدة كاريهات شمال هندية أخرى. إلى جانبه، يُرَقّ عجين مخمَّر بلبن رائب وقليل من الدقيق ويُقلى حتى ينتفخ خبزاً كبيراً طرياً متقرقعاً — البهاتوري — أكبر وأكثر مطاطية بوضوح من خبز البوري.

من المفترض أن يكون الخبز ضخماً بالتصميم. بهاتوري بحجم بوري صغير الحجم أقل من المطلوب؛ الطبق مبني على تمزيق قطعة كبيرة من الخبز لغرف كاري دسم، لا على قضم قطعة صغيرة.

كيف يُقدَّم

• التشولي في وعاء، والبهاتوري كاملاً أو ممزّقاً بجانبه.
• مع بصل مخلل وفلفل أخضر حار وقطعة ليمون على الجانب.
• كوجبة نهاية أسبوع دسمة، ونادراً كطبق خفيف.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين والحليب في عجين البهاتوري.
• اذكروا حجم الخبز، فتوقعات الحصة تختلف وقد تكون بهاتورة واحدة حصة كاملة بحد ذاتها.
• هو نباتي بطبيعته؛ أشيروا إن كان هناك بديل خبز أخف غير مقلي متوفر لمن يسأل.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.