تشولي بهاتوري

التشولي بهاتوري كاري حمص متبّل يُقدَّم مع خبز مقلي مخمَّر منتفخ. هو إفطار وبرانش دسم في البنجاب ودلهي، ثقيل بما يكفي ليندر تناوله كوجبة سريعة في أيام الأسبوع.

ما هو فعلياً

يُنقَع الحمص طوال الليل ويُسلَق حتى يلين تماماً، ثم يُطهى في قاعدة داكنة لاذعة من البصل والطماطم، بيد ثقيلة من الغارام مسالا ومسحوق المانجو المجفف والهيل الأسود، فتمنح الكاري عمقاً حامضياً مميزاً بدل القوام الأغنى الأكثر قشدية لعدة كاريهات شمال هندية أخرى. إلى جانبه، يُرَقّ عجين مخمَّر بلبن رائب وبدقيق القمح الأبيض (المايدا) في الغالب، وتضيف بعض الوصفات السميد ويُقلى حتى ينتفخ خبزاً كبيراً طرياً متقرقعاً — البهاتوري — أكبر وأكثر مطاطية بوضوح من خبز البوري.

الخبز كبير ومنتفخ بطبيعته. يختلف حجمه من مطعم لآخر، لكن بهاتوري بحجم بوري صغير الحجم أقل من المطلوب؛ الطبق مبني على تمزيق قطعة كبيرة من الخبز لغرف كاري دسم، لا على قضم قطعة صغيرة.

كيف يُقدَّم

• التشولي في وعاء، والبهاتوري كاملاً أو ممزّقاً بجانبه.
• مع بصل مخلل وفلفل أخضر حار وقطعة ليمون على الجانب.
• كوجبة دسمة للإفطار أو البرانش أو الغداء، ونادراً كطبق خفيف.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين والحليب في عجين البهاتوري؛ العجين باللبن الرائب الموصوف هنا يحتوي على الحليب، لكن توجد عجائن بلا لبن رائب.
• اذكروا حجم الخبز، فتوقعات الحصة تختلف وقد تكون بهاتورة واحدة حصة كاملة بحد ذاتها.
• هو نباتي بطبيعته؛ أشيروا إن كان هناك بديل خبز أخف غير مقلي متوفر لمن يسأل.

القيم الغذائية لكل 100 غرام من الكاري والخبز معاً.