فارينيكي

ما هو فعلياً

الفارينيكي عجينات أوكرانية محشوّة يشمل اسمها طيفاً واسعاً من الحشوات المنزلية وطرق التقديم. وهي من أبرز الأطعمة المريحة في البلاد، وتُعدّ للوجبات اليومية وللموائد الاحتفالية على حدّ سواء.

تُفرد عجينة طرية من القمح رقيقةً، ثم تُقطَّع دوائر وتُغلق حول الحشوة. تظهر في نسخ إقليمية متعددة حشوات البطاطس، والبطاطس بالجبن، والملفوف، والفطر، والكرز وفواكه أخرى. تُسلق العجينات عادةً، ويكملها بعض الطهاة في المقلاة بالزبدة، أو يقدّمونها مع بصل مُحمَّر وقشدة حامضة. ويختلف الشكل وسماكة العجينة والحشوة بحسب المنطقة والعائلة. واسم الفارينيكي الأوكراني مهم لأنه يشير إلى تقليد طهي أوكراني راسخ، ولا ينبغي اختزاله في تسمية عامة هي «بيروغي» لمجرد أن تقاليد العجائن المحشوّة المجاورة تشترك في بعض التقنيات.

كيف يُقدَّم

تُقدَّم الفارينيكي المالحة غالباً ساخنة مع بصل مقلي، أو قشدة حامضة، أو قطع لحم الخنزير المقرمشة، بينما قد تُقدَّم النسخ المحشوّة بالفاكهة مع السكر أو القشدة. ويمكن أن تكون طبقاً رئيسياً أو طبقاً خاصاً في المناسبات، بحسب الحشوة والمناسبة. قد يحتوي الطبق على قطع كثيرة، لكن حجم الحصة والإضافات لا يحددهما الاسم. ينبغي وصف الحشوات الحلوة والمالحة بشكل منفصل حتى يعرف الزبائن ما يتوقعونه.

كيف تكتبونه في القائمة

سمِّ الحشوة في عنوان الطبق أو وصفه، مثلاً: بطاطس، أو بطاطس وجبن، أو ملفوف، أو كرز، واذكر ما إذا كانت العجينات مسلوقة أو مكتملة في المقلاة. القمح موجود في العجينة، ويُضاف مسبب حساسية الألبان عند استخدام الجبن أو الزبدة أو القشدة الحامضة. لا تستخدم إقراراً واحداً عن مسببات الحساسية لجميع الأنواع. وفي مطعم يقدّم عدة حشوات، اربط كل وصفة وملاحظات المعدات المشتركة بالعجينة المحددة.