كواري

ما هو فعلياً

كواري مرق طويل الطهي من أقدام البقر أو الأغنام، ويستخلص النكهة والجيلاتين من العظام والجلد والأنسجة الضامة. وهو حساء معروف يُطهى غالباً مع الخضار والتوابل. ويُقدّر المرق لقوامه الغني المغلف للفم، الناتج عن أجزاء الحيوان والطهي البطيء لا عن مكثف الدقيق.

تُنظف الأقدام وتُطهى على نار هادئة ساعات حتى تلين الأنسجة الضامة ويصبح السائل غنياً. وتختلف الوصفات في الخضار والمنكّهات ودرجة الاختزال. فتستخدم بعض التحضيرات أقدام الضأن وأخرى أقدام البقر؛ وتؤثر هذه الخيارات في النكهة ووصف مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي. وقد يحتوي الوعاء على قطع لحم وأنسجة طرية إلى جانب المرق، لا على مرق صافٍ فقط.

يُقدّم كواري كحساء ضمن وجبة أو كوعاء مشبع، مع الخبز أو طعام أساسي لالتقاط المرق. وتوجد حساءات أقدام مشابهة في أنحاء المنطقة؛ لذا تصف الصفحة النسخة السودانية من دون ادعاء ملكية حصرية للتقنية الأوسع. والطهي الطويل جزء من طابعه المعرّف.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً في وعاء حساء، مع الخبز أو الكسرا على حدة.
• أضيفوا قطعاً طرية من الأقدام عندما تكون جزءاً من الحصة.
• وضّحوا ما إذا كان المرق من البقر أو الضأن.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا مصدر اللحم وأي خضار أو توابل مضافة.
• اذكروا بوضوح أنه مرق مطهو ببطء من أقدام الحيوان.
• لا تعاملوا الكسرا أو الخبز كجزء من الحساء إلا إذا وُضعا فعلياً في الوعاء.