دجاج تكة

دجاج التكة قطع دجاج بلا عظم، متبّلة باللبن الرائب والبهارات، تُشوى على أسياخ حتى تتفحّم الحواف. هو تقريباً ابن عمّ الدجاج التندوري بلا عظم، وهو المقبّلات التي، بعد أن تُقطَّع وتُسلَق في صلصة كريمية، أعطت دجاج تكة مسالا اسمه.

ما هو فعلياً

يُقطَّع الدجاج بلا عظم مكعبات بحجم اللقمة، وينقع في اللبن الرائب والزنجبيل والثوم والغارام مسالا كما يحدث تماماً مع الدجاج التندوري، لكن القطع الأصغر تحتاج وقتاً أقل بكثير — ساعات قليلة كافية عادة ليصل التتبيل إلى اللحم بالكامل. تُرصّ على أسياخ وتُشوى على حرارة عالية مباشرة، فتتفحّم المكعبات على الحواف خلال دقائق وتبقى طرية من الداخل، إذ لا توجد كتلة كبيرة يجب على الحرارة أن تخترقها كما في دجاجة تندوري كاملة.

كونه بلا عظم وسريع الطهو هو بيت القصيد كله في هذه القطعة. هذا ما يجعل دجاج التكة مقبّلات سريعة لا طبقاً يحتاج التحضير المسبق الذي يحتاجه التندوري، وهو أيضاً ما يجعله القاعدة الطبيعية لطبق يُنهى بصلصة مثل التكة مسالا.

كيف يُقدَّم

• على السيخ أو خارجه، حفنة من المكعبات لكل حصة.
• مع صلصة النعناع وشرائح البصل النيء.
• كمقبّلات، رغم أن المكعبات نفسها تظهر مجدداً كأساس لعدة أطباق كاري رئيسية.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب في تتبيلة اللبن الرائب.
• اذكروا إن كان التتبيل يستريح ليلة كاملة أم لساعات قليلة فقط، فالتتبيل الأطول يغيّر عمق النكهة فعلاً.
• أشيروا إن كانت المكعبات نفسها تُستخدَم في طبق رئيسي محدد بالقائمة، فقد يرغب الضيف بطلب المكوّن الأساسي لطبق يعرفه مسبقاً.