بروفيترول

البروفيترول كرة صغيرة من عجين الشو تُفتح وتُحشى بالآيس كريم أو الكريمة، تُرصّ هرماً وتُغمَر بصلصة شوكولاتة دافئة. هو إكلير فرنسا المثلّج — العجين نفسه عجين قريبه الإكلير، لكنه مستدير لا مبثوث طويلاً، ومصمَّم ليُحشى بارداً لا بكريمة متماسكة.

ما هو فعلياً

عجين الشو — دقيق وزبدة وبيض يُطهى عجينة على النار قبل أن يُبثّ ويُخبَز، وهذا ما يجعله ينتفخ مجوَّفاً — يُخبَز كرات صغيرة مستديرة بقشرة مقرمشة ومركز هوائي فارغ. بعد أن تبرد، تُفتح كل كرة وتُحشى بـالآيس كريم أو كريمة مخفوقة محلاة، وتُرصّ عدة كرات هرماً في الطبق قبل أن تُسكب صلصة شوكولاتة دافئة فوق الطبق كله على الطاولة.

يجب أن تُسكب الصلصة في اللحظة الأخيرة تماماً — إن سُكبت باكراً تُذيب حشوة الآيس كريم قبل أن يتذوقها أحد، وهذا هو خطر التوقيت الحقيقي الوحيد في الطبق كله.

كيف يُقدَّم

• مرصوصاً هرماً، ثلاث كرات أو أكثر في الطبق.
• مع صلصة شوكولاتة دافئة تُسكب على الطاولة، قبيل الأكل مباشرة.
• بحشوة آيس كريم، وهي النسخة الكلاسيكية، رغم وجود حشوة كريم الباتيسييه أيضاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين والبيض والحليب؛ قشرة الشو والحشوة تحمل الثلاثة معاً.
• اذكروا إن كانت الحشوة آيس كريم أم كريم باتيسييه، فالاثنان حلويان مختلفان فعلياً تحت الاسم نفسه.
• اذكروا أن صلصة الشوكولاتة تُسكب على الطاولة قبيل التقديم مباشرة، فهذا جزء من العرض والتوقيت مهم.
• اذكروا إن كنتم تصنعون عجين الشو في المطبخ نفسه، فقشرة طازجة منتفخة جيداً حرفة حقيقية تختلف عن قشرة جاهزة.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.