كروكيتاس

الكروكيتاس كروكيت إسبانية مصنوعة من بشاميل سميكة، تُغطى بالبقسماط وتُقلى. مقياس جودتها هو التباين: قشرة مقرمشة حول حشوة تكاد تكون سائلة عند العضّة.

ما هو فعلياً

تُطهى صلصة بيضاء سميكة من الحليب والدقيق والزبدة أو زيت الزيتون وتُنكَّه — غالباً بـخامون سيرانو مفروم ناعماً، لكن أيضاً بسمك القد المملح أو الدجاج أو الفطر أو بقايا لحم كوثيدو.

يُبرَّد الخليط حتى يتماسك، يُشكَّل أسطوانات صغيرة، يُغلَّف بالدقيق والبيض والبقسماط، ثم يُقلى غمراً.

لا علاقة لها بكروكيت البطاطا الفرنسية. تلك نشوية؛ وهذه كريمية، والفرق هو الطبق كله.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مباشرة من المقلاة — تنهار إن بقيت منتظرة.
• بالقطعة، أو كـراثيون من نصف دزينة للمشاركة.
• في حانات التاباس، حيث تُعدّ من المقاييس القياسية لجودة مطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة — خامون، سمك قد، فطر، دجاج. فهي هوية الكروكيتا بأكملها، و«كروكيت» وحدها لا تخبر الضيف بشيء.
• سعّروها بالقطعة أو بالراثيون، واذكروا كم قطعة في الحصة الواحدة.
• صرّحوا بمسبّبات الحساسية: الغلوتين والحليب والبيض دائماً، إضافة إلى لحم الخنزير في نسخة الخامون. حشوة الفطر المصنوعة بزيت الزيتون هي أسهل خيار نباتي يمكن تقديمه.