باستيل دي باكالهاو

الباستيل دي باكالهاو سمك قد مملّح مفتّت وبطاطا مهروسة يُربَطان بالبيض ويُشكَّلان يدوياً بيضاويات صغيرة ويُقليان حتى الذهبي. هي من أشهر المقليات في البرتغال، تُشكَّل بملعقتين لا بقالب، وهذا ما يمنح كل قطعة شكلها البيضاوي غير المنتظم المميّز.

ما هو فعلياً

يُنقَع سمك القد المملّح ويُفتَّت ناعماً، ويُمزَج مع البطاطا المهروسة والبيض والبصل والبقدونس المفروم إلى عجينة كثيفة متماسكة بما يكفي لتحافظ على شكلها دون غلاف أو طبقة فتات خبز. تُغمَس ملعقتان في الزيت الساخن وتُشكَّلان جزءاً من الخليط بيضاوياً مباشرة فوق المقلاة قبل أن تُنزَل فيه، وهي تقنية تتطلّب مراساً وسبب واضح لعدم انتظام الشكل أبداً. يُقلى حتى يصير الخارج ذهبياً غامقاً، بينما يبقى الداخل طرياً ورطباً لا صلباً.

التشكيل بملعقتين مهارة حقيقية لا زخرفة. أي شخص يمكنه حشو الخليط في قالب، لكن الشكل البيضاوي التقليدي، المُشكَّل يدوياً بين ملعقتين مباشرة فوق الزيت الساخن، علامة حقيقية على باستيل مصنوع بإتقان.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، بضع قطع للحصة الواحدة، غالباً مع عصرة ليمون.
• كمقبّل أو وجبة خفيفة، نادراً ما يُقدَّم طبقاً رئيسياً وحده.
• إلى جانب مقليات أخرى على طاولة مشتركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالسمك والبيض والقمح إن استُخدِم دقيق في الخليط.
• اذكروا كم قطعة في الحصة، فهي تُباع وتُؤكل فرادى.
• اذكروا إن كانت تُشكَّل وتُقلى عند الطلب، فهذا يؤثر فعلاً في قوام القطعة النهائية.