كالدو دي بيشي

ما هو فعلياً

كالدو دي بيشي مرق سمك من الرأس الأخضر يُطهى على نار هادئة مع الخضار والمحاصيل الجذرية. ويؤثر نوع الصيد والجزيرة في المكوّنات، لذا ينبغي تحديد نوع السمك والإضافات.

يُطهى السمك في مرق متبّل مع الخضار. ومن الإضافات المألوفة البطاطس والكسافا والبصل والطماطم، لكن المزيج الدقيق يعتمد على المتاح وعادات البيوت. وقد يحتوي الحساء على نوع واحد من السمك أو خليط منه؛ كما تظهر القشريات في بعض المطابخ ويجب تسميتها منفصلة. وتصف هذه الصفحة نمط المرق، لا وصفة معيارية واحدة أو نسخة جزيرة محددة.

تجعل المحاصيل الجذرية الوعاء أشبع وتمتص بعض مرق السمك. وتكون بعض الحصص أقرب إلى حساء صافٍ، بينما تضم أخرى كمية وافرة من الخضار والسمك. وقد ترافقها أطباق من الأرز أو الذرة، لكن ليس بالضرورة أن تُطهى في القدر نفسه. وينبغي للقائمة ذكر ما إذا كان السمك يُقدّم بقطع مع عظامها أو كشرائح فيليه أو منزوعاً من المرق.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً كوجبة في وعاء، مع توزيع السمك والخضار في كل حصة. ويُقدّم الأرز أو أي طبق جانبي منفصلاً مع ذكره. وضّحوا ما إذا كانت الحصة تحتوي على عظام أو قشريات.

عندما يُقدّم المرق بسمك ذي عظام، ينبغي أن توضح القائمة والطاقم ذلك قبل الخدمة. أما حصص الفيليه فتمنح تجربة أكل مختلفة، ولا ينبغي أن يوحي بها الاسم العام.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوه بأنه مرق سمك من الرأس الأخضر وسمّوا نوع السمك والمحاصيل الجذرية المستخدمة. تحقّقوا مع المطبخ من المرق والتتبيل وأي قشريات. وتعتمد بيانات السمك والقشريات على الدفعة الفعلية؛ وتتغير القيمة الغذائية بحسب السمك ونسبة الخضار.