باد تاي

الباد تاي طبق شعيرية أرز مقلية متبّلة بالتمر الهندي وصلصة السمك والسكر الأسمر — حامضة ومالحة وحلوة في اللقمة الواحدة.

ما هو فعلياً

تُنقَع شعيرية الأرز المسطّحة المجففة، لا تُسلق، ثم تُكمَل في مقلاة ساخنة جداً. تقوم الصلصة على ثلاثة عناصر: التمر الهندي للحموضة، وصلصة السمك للملوحة، والسكر الأسمر للحلاوة. يُضاف الروبيان أو التوفو أو كلاهما، وتُثبَّت بيضة على جانب المقلاة، وتُقلَّب براعم الفول والثوم المعمّر أخيراً ليبقيا مقرمشين.

الصلصة هي الطبق، وحرارة المقلاة هي ما يجعلها تنجح. يجب أن تصل الشعيرية خيوطاً منفصلة، مغلَّفة وطرية قليلاً، لا كتلة لينة أبداً. أخذ الباد تاي شكله الحالي في منتصف القرن العشرين، حين رُوِّج لأكل الشعيرية في أنحاء تايلاند.

كيف يُقدَّم

• على طبق، مباشرة من المقلاة، ساخناً.
• مع الليمون والفول السوداني المطحون ورقائق الفلفل الحار جانباً، ليضبط الضيف التوازن بنفسه.
• مع براعم فول وثوم معمّر طازجين إلى جانبه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا البروتين: روبيان أو دجاج أو توفو — الصلصة تبقى واحدة.
• صلصة السمك والروبيان تجعلان النسخة الكلاسيكية غير نباتية ولا نباتية خالصة؛ صلصة الصويا والتوفو هما البديل المعتاد.
• الفول السوداني جزء من الطبق، لا زينة اختيارية.
• الشعيرية من الأرز، فلا غلوتين فيها.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.