كوثيدو مدريدي

الكوثيدو المدريدي حمص يُطهى ببطء ساعات مع لحم البقر والدجاج والتشوريزو حتى يصفو المرق إلى لون ذهبي، ثم يُقدَّم على ثلاث دفعات منفصلة. هو يخنة مدريد ليوم الأحد، عصر بأكمله يُبنى حول قدر واحدة، وطبق يستغرق أكله على أصوله وقتاً يوازي وقت طهيه.

ما هو فعلياً

يُنقَع الحمص المجفف طوال الليل، ثم يُطهى ساعات مع ساق لحم البقر والدجاج وقطعة من التشوريزو وغالباً المورثيّا (نقانق الدم) وعظمة خنزير مقدد، إلى جانب الملفوف والجزر والبطاطا التي تُضاف لاحقاً حتى لا تفرط في النضج. يُصفّى المرق الناتج أولاً ويُستخدَم لحساء شعيرية بسيط؛ يلي الحمص والخضار؛ وتُقطَّع اللحوم وتُقدَّم أخيراً — ثلاث دفعات (الفويلتا) من قدر واحدة، تُؤكل بترتيب صارم.

تقسيم يخنة واحدة إلى ثلاث دفعات ليس خياراً تزيينياً، بل هو بنية الوجبة كلها، وتخطي دفعة يُفوّت جوهر ما يعنيه الكوثيدو فعلاً.

كيف يُقدَّم

• على ثلاث دفعات منفصلة: المرق أولاً، ثم الحمص والخضار، وأخيراً اللحوم المقطّعة.
• مع اللحوم مقطّعة ومرتّبة: التشوريزو والمورثيّا ولحم البقر والدجاج معروضة معاً.
• في مناسبته الخاصة، عادة غداء أحد هادئ، لا وجبة سريعة في يوم عمل.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحوم المقددة (التشوريزو والمورثيّا) وأملاح المعالجة فيها، فهي جزء ثابت من القدر لا بديلاً.
• وضّحوا بنية الدفعات الثلاث إن كنتم تقدّمونها هكذا؛ الضيف الذي يتوقع طبقاً واحداً سيرتبك حين يصله المرق أولاً.
• اذكروا إن كنتم تقدّمون نسخة مبسّطة بطبق واحد، فكثير من المطاعم تدمج الدفعات لتسريع الخدمة، ومن الأمانة توضيح أنها ليست الطقس الكامل.
• نبّهوا إلى أنه طبق طويل بحجم مناسبة؛ يجب أن تعكس الحصة والإيقاع وجبة عصر كامل لا غداء سريع.