فلافل

الفلافل كرات أو أقراص مقلية من الحمص المطحون والأعشاب. هي من أشهر أطباق المطبخ الشرق أوسطي والشامي، ولأنها لا تحتوي لحماً ولا بيضاً ولا ألباناً، فهي خيار نباتي خالص يمكن الاعتماد عليه.

ما هو فعلياً

يُنقَع الحمص المجفف (أو الفول في الطعمية المصرية) ثم يُطحَن نيئاً مع البقدونس والكزبرة والثوم والبصل وتوابل مثل الكمون. يُشكَّل الخليط كرات صغيرة أو أقراصاً، ويُقلى حتى يصير ذهبياً غامقاً ومقرمشاً، بينما يبقى طرياً وأخضر من الداخل.

الفلافل الجيدة تُصنَع من بقول منقوعة لا مطبوخة. استخدام الحمص المعلَّب يجعلها كثيفة القوام وسهلة التفكك.

كيف يُقدَّم

• في الخبز — محشوة في خبز البيتا أو الخبز المسطّح مع السلطة والمخللات والطحينة أو صلصة الثوم.
• على طبق — ضمن مزّة مع الحمص والسلطة.
• كطبق جانبي — بضع قطع إلى جانب طبق رئيسي.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها نباتية خالصة — إنها من أقوى الأصناف النباتية الصرفة التي يمكن تقديمها.
• اذكروا أنها مقلية، وأن الخبز يحتوي غلوتيناً، ليسأل الضيوف الذين يعانون من حساسيات.
• سمّوا الصلصة (طحينة، ثوم، فلفل حار) — فهي ما يحدّد الطبق لكثير من الضيوف.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.