ساتسيفي

ما هو فعلياً

ساتسيفي طبق من الدواجن يُقدَّم مع صلصة جورجية غنية بالجوز، وغالباً ما يُحضَّر في الولائم والمناسبات.

تُقدَّم الصلصة عادةً باردة بما يكفي لتحافظ على قوامها، ويمكن تحضير الدواجن مسبقاً حتى تتشرّب النكهات. تجنّبوا تسميتها صلصة كريمية، فالكثافة تأتي من الجوز المطحون. ولا ينبغي ذكر تركيبة التوابل الدقيقة لأي مطعم إلا بعد التأكد منها.

تُحضَّر الصلصة ناعمة بما يكفي لكي يشكّل الجوز المطحون طبقة متماسكة يمكن ملعقتها فوق الدواجن. وغالباً ما تُبرَّد أو تُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة بدلاً من أن تُعامل كمرق ساخن رقيق، وإن كانت العادات المنزلية تختلف. قد تشمل التتبيلة المعتادة الثوم والبصل والكزبرة وبهارات دافئة، لكن التوازن بينها غير موحَّد. تعتمد هذه النسخة على الدجاج، ويُستخدم الديك الرومي أيضاً في التحضيرات الجورجية ويجب تحديده عند الاستبدال. الجوز عنصر أساسي في الصلصة، وهو من مسببات الحساسية الرئيسية.

ساتسيفي دواجن مطبوخة تُقدَّم مع صلصة كثيفة قوامها الأساسي الجوز المطحون. تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى في جورجيا، ويُستخدم فيها الدجاج والديك الرومي على حد سواء. تُتبَّل الصلصة عادةً بالثوم والبصل والكزبرة وتوابل أخرى، ويأتي قوامها من المكسرات المطحونة لا من القشدة. وفي المطبخ الجورجي الاحتفالي يرتبط ساتسيفي خصوصاً برأس السنة والموائد الاحتفالية. يجب تحديد الديك الرومي بوضوح عندما يحل محل الدجاج. الجوز من مسببات الحساسية الرئيسية ويجب الإفصاح عنه، كما ينبغي أن تميّز القوائم الصلصة عن التحضيرات القائمة على القشدة، وأن تؤكد أي مكوّنات إضافية في وصفة المطبخ.

كيف يُقدَّم

• قدّموا الدواجن مع صلصة الجوز، وغالباً ما تُحضَّر للولائم والمناسبات.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الأسلوب الإقليمي، وأفصحوا عن المكوّنات المستخدمة في هذه الدفعة.