نينغميون

النينغميون نودلز من الحنطة السوداء مطاطية القوام تُقدَّم شديدة البرودة في مرق حامض أو صلصة حارة. هو الطبق الذي يلجأ إليه الكوريون حين يكون الجو حاراً جداً على أي طبق ساخن، والنودلز نفسها لها قضمة مطاطية مميزة تختلف تماماً عن أي طبق نودلز دافئ.

ما هو فعلياً

يُعجَن دقيق الحنطة السوداء، وأحياناً بقليل من النشا ليتماسك الخيط، إلى نودلز رفيعة ومطاطية تبقى متماسكة حتى وهي باردة — وهذا بالضبط ما لا يستطيعه نودلز القمح باستمرار. نسخة تصل في مرق مثلج حامض، يُصنع تقليدياً من مرقة اللحم أو ماء الدونغتشيمي (مخلل الفجل)؛ والنسخة الأخرى الأحرّ تستغني عن المرق لصالح صلصة مبنية على الغوتشوجانغ والخل، تُقلَّب مع النودلز مباشرة.

النودلز يجب أن تحافظ على مطاطيتها باردة، ولهذا هي من الحنطة السوداء لا القمح. نودلز القمح تصبح لزجة ومتلاصقة حين تُبرَّد؛ أما قوام الحنطة السوداء الأصلب الأكثر مطاطية فهو تحديداً ما يسمح للنينغميون بأن يُقدَّم شديد البرودة دون أن يتفكك.

كيف يُقدَّم

• شديد البرودة، وغالباً مع مكعبات ثلج لا تزال طافية في نسخة المرق.
• مع نصف بيضة مسلوقة وخيار ورشّة خل.
• كطبق رئيسي منعش، خصوصاً في الصيف.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض.
• حدّدوا إن كانت النسخة المتوفرة بالمرق أم بالصلصة الحارة، فالاثنتان طبقان مختلفان فعلياً تحت اسم واحد.
• نبّهوا إلى أنه يُقدَّم بارداً فعلاً، فبعض الضيوف غير المعتادين عليه يتوقعون شوربة نودلز دافئة.