جلبي

الجلبي عجين مخمّر يُشكَّل حلزونات ثم يُقلى حتى يقرمش، ويُنقع بعدها في شراب سكر دافئ. هي حلوى برتقالية زاهية تُؤكل وهي ساخنة والشراب لا يزال يقطر من لفّاتها المقرمشة، تُباع من أكشاك الطريق بقدر ما تُقدَّم بعد الوجبات.

ما هو فعلياً

عجين رقيق — دقيق يُخفَّف بقليل من اللبن الزبادي أو بادئ تخمير — يُترك ليرتاح حتى يصير طعمه حامضاً خفيفاً ومليئاً بفقاعات صغيرة، وهذا ما يمنح الجلبي حموضته المميزة تحت كل تلك الحلاوة. يُبَثّ العجين حلزونات ضيقة مباشرة في الزيت الساخن، ويُقلى حتى تصير اللفّات مقرمشة وبرتقالية غامقة، ثم يُغمَس فوراً في شراب سكر دافئ، حيث تمتص العجينة المقلية الساخنة المسامية الشراب في كامل بنيتها لا على سطحها فقط.

يجب أن يكون الشراب دافئاً لا بارداً. الشراب البارد بالكاد يخترق الحلزون المقلي، فيترك قشرة حلوة فوق داخل عادي؛ أما الشراب الدافئ فيتسرّب عبر اللفّة المسامية بالكامل وهي لا تزال ساخنة من المقلاة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من الشراب، وأحياناً لا يزال يقطر على الطبق.
• إلى جانب طبق من البوها كتوليفة فطور كلاسيكية في بعض المناطق.
• كحلوى قائمة بذاتها، تُباع بالوزن من كشك لا مُقدَّمة في طبق مطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في العجين.
• اذكروا إن كان يُقدَّم دافئاً، فالجلبي يفقد تباين القرمشة ثم الحلاوة بمجرد أن يبرد ويجلس.
• حدّدوا إن كانت مرافقة مالحة كالبوها تُقدَّم إلى جانبه، فهذه التوليفة تفاجئ الضيوف غير المعتادين عليها.