أقراص السمك الباجانية

ما هو فعلياً

أقراص السمك الباجانية لقيمات مقلية صغيرة من بربادوس، يُخلط فيها السمك المملّح بعجين متبّل. تُقلى حتى تقرمش حوافها، وتُقدّم عادةً كوجبة خفيفة أو مقبّلات.

يُنقع سمك القد المملّح أو يُشطف للتخلص من الملح الزائد، ثم يُفتّت ويُمزج بعجين من الدقيق. وقد يُتبّل الخليط بالبصل وأعشاب مثل الزعتر والفلفل الحار. وينبغي توزيع السمك في الخليط، لا إخفاؤه في وسط كثيف من الدقيق. ويؤثر مدى إزالة الملح من سمك القد في التتبيل، لذلك يضبط الطهاة الملح المضاف بحسب السمك المستخدم. كما تختلف مكوّنات العجين، وتحتوي بعض النسخ على البيض أو الحليب.

تُشكّل الأقراص بحجم صغير وتُقلى في زيت ساخن. فيقرمش سطحها ويبقى داخلها طرياً. وترافقها كثيراً صلصة الفلفل، مع أنها قد تُقدّم منفصلة وتختلف حرارتها. ويختلف هذا الطبق عن قرص عجين يوضع فوقه فيليه سمك: فالسمك المملّح مدمج في أنحاء العجين. ويمكن مشاركته أو تقديمه كطبق صغير، ويُفضّل تناوله بعد القلي بوقت قصير.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً بعد تصفيته، مع صلصة الفلفل على الجانب عند استخدامها. أَبقوا الصلصة منفصلة كي يختار الضيوف الكمية. وينبغي أن توضح الحصة ما إذا كانت تضم قرصاً واحداً أم عدة أقراص.

كيف تكتبونه في القائمة

حدّدوا سمك القد المملّح واذكروا السمك كمسبّب حساسية؛ واذكروا القمح وأي بيض أو حليب في العجين. سمّوا صلصة الفلفل وافحصوا مكوّناتها. تحقّقوا مع المطبخ من إزالة الملح ووسط القلي ومنع التلامس المتبادل. وتختلف القيمة الغذائية بحسب العجين وامتصاص الزيت.