خاو بون

ما هو فعلياً

خاو بون حساء نودلز لاوسي من شعيرية الأرز في مرق متبّل غالباً ما يكون غنياً بجوز الهند. وتستخدم نسخة شائعة الدجاج المطهو مع الليمون العطري والخولنجان والفلفل الحار قبل سكب المرق على نودلز الأرز.

ويختلف تتبيل الحساء والبروتين بين المناطق والعائلات؛ وقد يُستخدم السمك أو لحم آخر، كما يشتهر التتبيل بالسمك المخمّر. وهذا ما يميز خاو بون عن خاو سوي في شمال تايلاند، الذي يقوم عادةً على نودلز بيض من القمح ومرق كاري مختلف.

يتكوّن خاو بون من سكب مرق متبّل فوق شعيرية الأرز. وغالباً ما يمنح حليب جوز الهند المرق قواماً غنياً ومتوازناً، فيما يضيف الليمون العطري والخولنجان والفلفل الحار الرائحة والحرارة. والدجاج شائع في النسخة التمثيلية، لكن بروتينات أخرى، ومنها السمك، تظهر في تحضيرات إقليمية ومنزلية. وقد يضيف تتبيل السمك المخمّر عمقاً للنكهة. وتُقدّم الأعشاب الطازجة والملفوف وبراعم الفاصولياء والليمون الأخضر كإضافات في بعض السياقات، ليضيف الضيف انتعاشاً وحموضة إلى المرق الدافئ. وتميز نودلز الأرز هذا الشكل عن خاو سوي التايلاندي الذي يرتبط عادةً بنودلز بيض القمح ومرق كاري مختلف. وهوية الطبق وطريقته العامة راسختان في تقاليد الطعام اللاوسية. وبيانات حساسية السمك تخص التتبيل التمثيلي لا كل نسخة ممكنة. وهذا الفرق مهم عند مقارنة الضيوف بين أنواع حساء النودلز بالاسم وحده: فتركيبة المرق ونوع النودلز أساسيان، لا مجرد وجود وعاء نودلز.

القيم تقديرات منخفضة الثقة لكل 100 غرام من الدجاج ونودلز الأرز ومرق جوز الهند. وتتضمن التتبيلة التمثيلية صلصة السمك، لذا أُدرج السمك؛ ويختلف البروتين والزينة بحسب الوصفة.

كيف يُقدَّم

• يُغرف المرق الساخن فوق شعيرية الأرز.
• قد تُعرض الأعشاب الطازجة والملفوف وبراعم الفاصولياء والليمون الأخضر كإضافات.

كيف تكتبونه في القائمة

الوصفة غير ثابتة؛ ينبغي للقائمة تحديد البروتين وجوز الهند وتتبيلة السمك المستخدمة فعلياً.