تارتيفليت

التارتيفليت شرائح بطاطا تُخبَز مع اللحم المقدد والبصل وقرص ريبلوشون كامل يذوب فوقها. هي طاجن بطاطا منطقة سافوا الجبلية، مبنية تحديداً حول ذلك الجبن ذي القشرة المغسولة من منطقة الألب — وبخلاف الغراتان الدوفينوا، طاجن البطاطا الفرنسي الشهير الآخر، الجبن هنا هو الفكرة كلها لا شيء يُستبعَد عمداً.

ما هو فعلياً

تُرصّ شرائح البطاطا المسلوقة أو نصف المطهوة في طبق خبز مع مكعبات اللحم المقدد المقلي والبصل الملين، وأحياناً رشّة نبيذ أبيض مُحرَّكة معه. قرص كامل من الريبلوشون — جبن طري بقشرة مغسولة من حليب البقر من منطقة سافوا — يُقسَّم نصفين ويوضَع بقشرته للأعلى فوق السطح بأكمله، ثم يُخبَز الطبق حتى تسخن البطاطا تماماً ويذوب الريبلوشون طبقة سميكة نفّاذة الرائحة ذات نكهة قوية فوق السطح.

الريبلوشون تحديداً، لا جبن بديل، هو ما يجعله تارتيفليت. طاجن بطاطا ولحم مقدد مشابه مغطى بجبن أخف ذوباناً طبق معقول بذاته، لكن اسم تارتيفليت يخص النسخة المبنية حول طابع الريبلوشون ذي القشرة المغسولة تحديداً.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من طبق الخبز، وقشرة الريبلوشون الذائبة لا تزال ظاهرة فوقه.
• كطبق رئيسي دسم، خصوصاً في مطاعم الجبال ومنتجعات التزلج، غالباً مع سلطة خضراء بسيطة إلى جانبه لتخفيف الدسامة.
• ساخناً، فالجبن الذائب يتماسك بسرعة حال برودته.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب؛ الريبلوشون يحمل معظمه، إضافة لأي حليب في تحضير البطاطا نفسه.
• اذكروا بوضوح أن الريبلوشون تحديداً هو المستخدم، فهو جبن مميز نفّاذ الرائحة قد لا يتوقعه بعض الضيوف.
• نوّهوا بأنه طبق دسم وثقيل، عادة طبق رئيسي قائم بذاته لا طبقاً جانبياً.
• اذكروا أنه يختلف عن الغراتان الدوفينوا، طاجن البطاطا الشهير الآخر في المنطقة، والمصنوع عمداً بلا أي جبن.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.