آلو تيكي

الآلو تيكي بطاطا مهروسة ومتبَّلة تُشكَّل قرصاً مسطّحاً وتُقلى حتى يصير سطحها ذهبياً غامقاً. هو كعكة البطاطا الشعبية في شمال الهند، والاسم يقول بالضبط ما هو — آلو يعني بطاطا، وتيكي تعني قرصاً صغيراً ومسطّحاً — تُباع بسيطة مع الصلصات من أكشاك متخصصة أو تُكدَّس مع اللبن والتمر الهندي في طبق تشاط كامل.

ما هو فعلياً

تُهرَس البطاطا المسلوقة مع قليل من نشا الذرة للربط، مع بازلاء مسلوقة وكمون وكزبرة وفلفل أخضر حار، ثم تُشكَّل قرصاً مسطّحاً ودائرياً. تُقلى في طبقة رقيقة من الزيت حتى يصير الوجهان ذهبيين ومقرمشين فعلاً، بينما يبقى الداخل طرياً. القشرة تهمّ بقدر الحشوة — القرص المُعَدّ جيداً يتصدّع قليلاً عند الضغط عليه، مُظهراً التباين بين القشرة المقرمشة والبطاطا الطرية في الداخل.

القشرة المقرمشة، لا الحشوة المتبَّلة وحدها، هي ما يفصل آلو تيكي جيداً عن متوسط. القرص الذي يُسخَّن فقط دون أن يُكوِّن قشرة حقيقية يفوّت الجانب الأهم من القوام — التباين بين القشرة المقرمشة والداخل الطري هو سبب قليه بدل مجرد سلقه وهرسه.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع صلصة التمر الهندي والنعناع، بسيطاً أو كوجبة خفيفة.
• ضمن طبق تشاط، مغطّى باللبن والصلصة والسيف المقرمش.
• كوجبة شارع، تُباع من أكشاك متخصصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• هو نباتي صرف طبيعياً.
• لا توجد مسبّبات حساسية رئيسية أصيلة في الوصفة الأساسية.
• اذكروا إن كان يُقدَّم بسيطاً أو ضمن طبق تشاط كامل، فالطلبان مختلفان.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.