بط بكين المشوي

بط بكين بطة كاملة تُجفَّف بالهواء ثم تُشوى حتى يتحوّل جلدها إلى لون ماهوغني عميق ويتكسّر كالزجاج. هو طبق بكين المميز، وربما أشهر طبق صيني خارج حدود الصين.

ما هو فعلياً

تُحضَّر البطة قبل أيام: يُنفَخ هواء بين الجلد واللحم لفصلهما، ويُسلَق الجلد بماء ساخن، ثم يُغطى بطبقة من شراب المالتوز ويُعلَّق ليجفّ ليلة كاملة في تيار هواء بارد. تُشوى معلَّقة في فرن مغلق، أو فوق خشب فاكهة في الطريقة البكينية الأقدم، بحيث يذوب الدهن عبر الجلد بينما يبقى اللحم رطباً تحته. الجلد وحده هو موضع الحكم — رقيق ومشدود ومقرمش، وتحته طبقة دهن لا تكاد تُذكر.

التقطيع جزء من الطبق نفسه. تصل البطة كاملة إلى الطاولة وتُقطَّع أمام الضيوف، ويُفصَل الجلد عن اللحم أولاً في المطاعم المتمسّكة بالتقليد.

كيف يُقدَّم

• فطائر قمح رقيقة، تُسخَّن لتُطوى دون أن تتشقق.
• بصل أخضر وخيار مقطّعان أعواداً رفيعة، وصلصة الهويسين تُوضع أولاً بالملعقة.
• تُلَفّ على الطاولة — بطة واحدة تكفي عادة عدة ضيوف.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا إن كان التقطيع يتم على الطاولة — فهذا هو سبب طلب الطبق أصلاً.
• بيّنوا مدة التحضير المسبقة: البطة الحقيقية تُشوى عند الطلب، لا تُبقى جاهزة مسبقاً.
• صرّحوا بأن الفطائر من القمح، وأن صلصة الهويسين تحمل الصويا وعادة القمح أيضاً.