بوكستي

ما هو فعلياً

بوكستي فطيرة بطاطس أيرلندية تجمع البطاطس النيئة المبشورة بالبطاطس المهروسة والدقيق واللبن الرائب. تُطهى على صاج أو في مقلاة؛ وتختلف النسب والقوام بين البيوت والمناطق.

يمنح الجمع بين البطاطس النيئة والمطهوة بوكستي وسطاً طرياً وسطحاً مقرمشاً قليلاً. وتستخدم بعض النسخ كمية أكبر من البطاطس المبشورة، بينما يحضّر بعضها الآخر عجيناً أطرى باللبن الرائب والبيض.

تتميّز بوكستي بجمعها البطاطس النيئة المبشورة بالبطاطس المطهوة أو المهروسة، ما يمنح الفطيرة قواماً مختلفاً عن أقراص البطاطس المبشورة البسيطة. ويربط الخليط الدقيق واللبن الرائب عادةً، ثم يُطهى كفطيرة على الصاج أو في المقلاة؛ وتختلف الأشكال والسماكة بين الوصفات الإقليمية والمنزلية. وتعتمد هذه الصفحة نسخة بدقيق القمح واللبن الرائب، لذا لا تناسب من يتجنبون الغلوتين أو الألبان. كما تختلف عن كعكة البطاطس المخبوزة السادة: فالبطاطس المبشورة تظل جزءاً من الخليط المميز. وقد تُقدّم بوكستي طبقاً جانبياً أو تُحشى لتصبح وجبة أكبر، لكن هذا المدخل يصف الفطيرة الأساسية من دون افتراض حشوة بعينها. وإذا استخدم المطبخ البطاطس المهروسة وحدها أو مادة رابطة خالية من الغلوتين، فعليه وصف تلك النسخة بدقة. وغالباً ما تُصفّى البطاطس المبشورة أو تُعصر قبل الخلط للحد من الرطوبة الزائدة في العجين.

كيف يُقدَّم

• تُقدّم ساخنة، سادة أو مع الزبدة، وأحياناً إلى جانب وجبة مالحة.
• تختلف الوصفات الإقليمية والعائلية في القوام والمرافقات.

كيف تكتبونه في القائمة

• صفوها بأنها فطيرة بطاطس، وحدّدوا أي ألبان أو بيض في الوصفة.
• اذكروا ما إذا كانت مطهوة على صاج أو مقلية في مقلاة، وأي إضافات أخرى.