لحم خنزير بالحلو والحامض

لحم الخنزير بالحلو والحامض قطع لحم خنزير مغلّفة بالعجين تُقلى حتى تقرمش، ثم تُقلَّب في صلصة لامعة متوازنة بين السكر والخل. هو الطبق الذي شكّل أول تذوّق للغرب للمطبخ الصيني، والأصل الكانتوني الذي بُني عليه — غو لو يوك — أقدم وأحدّ نكهة من النسخة التي تُقدَّم على معظم القوائم خارج الصين.

ما هو فعلياً

يُقطَّع لحم الخنزير قطعاً بحجم اللقمة، يُغلَّف بعجين خفيف ويُقلى عميقاً حتى يتحمّر الخارج ويقرمش. القلي يحدث منفصلاً عن الصلصة، التي تُطهى وحدها من الخل والسكر والبندورة، وغالباً بإضافة الأناناس والفلفل الحلو للون وحلاوة أكثر فاكهية، قبل أن يُقلَّب اللحم المقلي للتو فيها في اللحظة الأخيرة.

اللحم يُقلَّب في الصلصة، لا يُطهى فيها. طهي اللحم داخل الصلصة يُطري القشرة المقرمشة فوراً تقريباً؛ الصلصة واللحم يُمزَجان فقط قبيل التقديم مباشرة، فتنجو القشرة من الصلصة بدل أن تذوب فيها.

كيف يُقدَّم

• مقلوباً معاً على طبق، والصلصة تغطي كل قطعة.
• مع أرز مطهو على البخار إلى جانبه.
• كطبق رئيسي، غالباً يُطلَب إلى جانب طبق أبسط لموازنة الحلاوة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح من العجين، وبالصويا إن استُخدمت في قاعدة الصلصة.
• اذكروا إن كان الأناناس مضافاً، فبعض النسخ الإقليمية وبعض الضيوف يفضلونه بدونه.
• نبّهوا أن القشرة المقرمشة تلين سريعاً بعد التصليص، فهي أفضل عند الأكل فوراً.