راجما

الراجما فاصولياء حمراء (كيدني) تُطهى في مرق سميك من البصل والطماطم مع الزنجبيل والغارام ماسالا. هو كاري الفاصولياء اليومي في البنجاب، وراجما تشاول — الراجما مع الأرز — من أكثر وجبات الغداء المنزلية شيوعاً في شمال الهند، بسيط بما يكفي ليُطهى في أمسية عادية دون تفكير ثانٍ.

ما هو فعلياً

تُنقع الفاصولياء الحمراء المجففة ليلة كاملة وتُسلق حتى تلين تماماً، ثم تُضاف إلى قاعدة من البصل والطماطم المطهوّين مع الزنجبيل والثوم والغارام ماسالا حتى تتكاثف إلى مرق يكسو لا حساء رقيق. تُطهى الفاصولياء في ذلك المرق وقتاً كافياً لتمتص نكهته تماماً، وتلين أطرافها أكثر حتى يتفكك بعضها ويزيد المرق سماكة.

المرق يجب أن يلتصق لا أن يسبح. راجما رقيقة أشبه بالحساء عادة ما تكون طُهيت على عجل؛ الطبق يحتاج وقتاً على النار ليتحلّل الطماطم والبصل تماماً ويكسوا الفاصولياء.

كيف يُقدَّم

• في طبق مع أرز مطهوّ بالبخار، وهي الرفقة المعتادة.
• مع قطعة ليمون وبصل نيء إلى جانبها.
• كوجبة غداء أو عشاء منزلية بسيطة، نادراً ما تكون طبق استعراض في مطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• هي نباتية صرفة ونباتية بطبيعتها في الأصل.
• اذكروا إن كان الأرز أو الروتي مشمولاً، فالراجما نادراً ما تُقدَّم طبقاً قائماً بذاته.
• اذكروا أنه طبق يُطهى ببطء، فالنسخة المصنوعة من فاصولياء معلّبة مسبقة الطهي أرقّ وضوحاً وأقل نكهة متطوّرة.