كبة

الكبة قشرة من البرغل واللحم المفروم الناعم جداً، محشوة بلحم مفروم متبّل وصنوبر، ومقلية غاطسة. تُعامَل كطبق مميز في لبنان وسوريا معاً، وهي اختبار لليد: القشرة يجب أن تكون رقيقة ومتساوية وتصمد في الزيت.

ما هو فعلياً

يُعجن البرغل الناعم المنقوع مع لحم الغنم أو البقر المفروم الناعم جداً والبصل المبشور وتوابل دافئة — البهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود — حتى يصير عجينة ملساء طيّعة.

تُجوَّف قطعة من هذه العجينة في راحة اليد إلى قشرة رقيقة، تُحشى بلحم مفروم متبّل مطهو مع البصل والصنوبر، وتُغلَق على شكل طوربيد وتُقلى غاطسة.

هناك أشكال أخرى، وهي ليست تنويعات بقدر ما هي أطباق منفصلة:

• كبة نيّة — نيئة. تُعجن طازجة وتُقدَّم فوراً مع زيت الزيتون والنعناع.
• كبة بالصينية — تُخبَز مسطّحة في صينية، طبقتين والحشوة بينهما.
• كبة لبنية — تُطهى في اللبن.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، بالقطعة، ضمن مزة.
• مع اللبن أو قطعة ليمون، وغالباً مع الحمص والتبولة إلى جانبها.
• نيّة في حالة النيّة، وهي طبق راقٍ يُصنع فقط من لحم طازج جداً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الشكل الذي تقدّمونه. المقلية والنيّة والمخبوزة في الصينية أطباق مختلفة، وسطر يكتفي بكلمة «كبة» يترك الضيف حائراً.
• سعّروا بالقطعة واذكروا عدد القطع في الحصة.
• سمّوا الصنوبر. ليس ضمن قائمة الاتحاد الأوروبي الرسمية لمسبّبات الحساسية الأربعة عشر، لكن الضيوف الذين يتجنبون المكسرات يريدون معرفته.
• صرّحوا بـالغلوتين؛ البرغل قمح.