كهير

كهير أرز يُطهى ببطء في الحليب مع السكر والهيل حتى يتكاثف إلى حلوى شبه بودينغ. هو الحلوى التي تظهر في كل احتفال هندي تقريباً ووجبة عائلية، بسيط بما يكفي ليُطهى على أي موقد لكنه يُعامَل كطبق احتفالي حقيقي.

ما هو فعلياً

كمية صغيرة من الأرز، غالباً مكسور أو من صنف قصير الحبة، تُطهى في كمية كبيرة من الحليب على نار هادئة لوقت طويل، وتُحرَّك باستمرار لئلا تلتصق بقاع القدر. مع تبخّر السائل، يُثخّن النشا المنطلق من الأرز الحليب حتى يصير أقرب إلى بودينغ رخو من حساء، وتتركّز النكهة تدريجياً دون حاجة إلى إضافات كثيرة سوى السكر والهيل وقليل من المكسرات.

الصبر، لا أي مادة مثخِّنة، هو التقنية كلها. الكهير المطبوخ بسرعة على نار عالية يُحرق الحليب ولا يبلغ العمق نفسه أبداً؛ التبخّر البطيء على نار هادئة طويلة هو ما يمنحه قوامه ونكهته المتركّزة معاً.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو بارداً، بحسب الموسم والمنطقة.
• في وعاء صغير، مزيَّناً بالفستق أو اللوز المفروم أو بضع حبات زبيب.
• في ختام وجبة احتفالية، أو كطبق حلو في عشاء عائلي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب بوضوح.
• اذكروا إن كان يُقدَّم دافئاً أم بارداً، فكلاهما تقليدي وقد يكون للضيف تفضيل.
• اذكروا إن استُخدمت المكسرات للزينة، فهذا مسبّب حساسية شائع يريد الضيوف معرفته مسبقاً.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.