أتاسي

ما هو فعلياً

أتاسي تحضير بنيني في قدر واحد من الأرز والفاصولياء؛ ويُستخدم له اسم واتشي في أجزاء من الشمال. وهو طبق مشبع يمكن تقديمه ببساطة أو كأساس لطبق أكبر.

يُطهى الأرز والفاصولياء معاً حتى يطروا ويُمتص سائل الطهي أو يتبخر معظمه. وقد يختلف نوع الفاصولياء والأرز والتتبيل وترتيب الطهي باختلاف البيت والمنطقة. «أتاسي» هو الاسم الجنوبي، بينما يُستخدم «واتشي» في مناطق الشمال؛ ويشير الاسمان إلى طبق أساسي مشترك من الأرز والفاصولياء، لا إلى تركيبة توابل واحدة ثابتة. وقد تُقدّم معه صلصة طماطم أو فلفل، كما يمكن إضافة السمك المقلي أو اللحم أو البيض أو موز الجنة لجعل الوجبة أكثر دسامة. وهذه الإضافات ليست جزءاً من محتوى القدر بالضرورة.

ينبغي أن يظل الأرز والفاصولياء واضحين في الخليط المطهو، لا أن يتحولا إلى هريس ناعم. وقد يكون التتبيل خفيفاً عندما يُقدّم الطبق مع صلصة أشد نكهة. وبما أن المرافقات تختلف، ينبغي للقائمة أن تميز بين الأساس وطبق الوجبة المركّب، وأن تسمّي البروتينات على حدة. وقد تكون الحصة النباتية ممكنة، لكن فقط إذا كان دهن الطهي والصلصة مناسبين أيضاً.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً كطبق رئيسي أو كحصة النشويات والبقول في طبق مركّب. ويمكن وضع الصلصة بجانب الأرز والفاصولياء أو فوقهما؛ وينبغي تسمية السمك والبيض واللحم وموز الجنة كلٌّ على حدة.

كيف تكتبونه في القائمة

سمّوه أتاسي أو واتشي، واشرحوا أن أساسه الأرز والفاصولياء. تحقّقوا مع المطبخ من نوع الفاصولياء والمرق ودهن الطهي والإضافات؛ واذكروا السمك أو البيض أو مسبّبات الحساسية الأخرى عند وجودها. وتتوقف القيمة الغذائية على نسبة الأرز إلى الفاصولياء والصلصة المضافة.