سيلبانتشو

ما هو فعلياً

طبق من مدينة كوتشابامبا البوليفية، يتكون من شريحة لحم بقري رقيقة مغطاة بالفتات ومقدّمة فوق الأرز والبطاطس، ويُزيَّن بعين مقلية وسلطة طازجة.

يُجمَّع الطبق مباشرةً قبل التقديم حتى تحتفظ شريحة اللحم ببعض قرمشتها تحت البيض والسلطة. فحموضة السلطة الطازجة توازن المكونات المقلية، بينما يجعل الأرز والبطاطس من الطبق وجبة رئيسية متكاملة.

تُطرق شريحة اللحم حتى تصبح رقيقة، ثم تُغطّى وتُقلى على حدة للحفاظ على قرمشتها، ثم توضع فوق النشويات مع إضافة البيض والسلطة في النهاية. يجعل الأرز والبطاطس الحصة سخية، بينما يضيف خليط الطماطم والبصل الطازجة الحموضة والقرمشة. قد تختلف بعض الطرق في الترتيب أو في نوع قطعة اللحم المستخدمة، لكن طريقة التقديم بالطبقات هي السمة المميزة. يُفضَّل الحفاظ على فصل السلطة عن المكونات المقلية كلما أمكن، فاختلاف قوامها جزء من التباين المطلوب. يتكون الطبق المعتاد من الأرز والبطاطس وشريحة اللحم البقري والبيض والسلطة الطازجة.

طبق من مدينة كوتشابامبا البوليفية، يتكون من شريحة لحم بقري رقيقة مغطاة بالفتات ومقدّمة فوق الأرز والبطاطس، ويُزيَّن بعين مقلية وسلطة طازجة. تختلف طريقة التقطيع والسلطة والتقديم من طاهٍ لآخر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم طازجاً التحضير كطبق رئيسي ضمن الوجبة.
• يُقدَّم مع الأطباق الجانبية المعتادة في النسخة المحلية.
• تختلف المكونات وأحجام الحصص حسب الأسرة والمطعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• احتفظوا بالاسم التقليدي للطبق، واشرحوا المكونات المميزة له بلغة بسيطة.
• حددوا طريقة التحضير المحددة والأطباق الجانبية المقدّمة.
• تحققوا من المكونات وممارسات تجنب التلوث المتبادل مع المطبخ قبل تقديم أي ادعاءات تتعلق بمسببات الحساسية.