تشركس تاووغو

التشركس تاووغو دجاج مسلوق ومُفتَّت مربوط بصلصة جوز وخبز، ومرشوش بزيت الفلفل الأحمر. هو طبق شركسي، جلبته إلى المطبخ العثماني الجالية الشركسية التي استوطنت أنحاء الأناضول، وذاب في المائدة التركية منذ ذلك الحين حتى صار يُقرأ اليوم كمِزّة معتادة لا كطبق ذي أصل خارجي واضح.

ما هو فعلياً

يُسلق الدجاج كاملاً أو قطعاً حتى يلين، ويُحفظ مرق السلق بدل التخلص منه. يُفتَّت اللحم ناعماً باليد، وتُخلط صلصة من الجوز المطحون والخبز المنقوع والثوم وقليل من المرق المحفوظ حتى تصبح ناعمة كثيفة، ثم تُعمل في اللحم المفتَّت حتى تغطى كل خصلة. يُنهى الكوم كله برذاذ زيت أحمر زاهٍ، ملوّن بالفلفل الأحمر المُدفَّأ فيه.

الخبز في الصلصة ليس حشوة اختصارية — فهو ما يمنع صلصة الجوز من أن تصبح ثقيلة أو حبيبية، فيمنحها القوام الناعم نفسه لحمص أو بابا غنوج جيد.

كيف يُقدَّم

• بارداً أو بحرارة الغرفة، مكوّماً في طبق، وزيت الفلفل الأحمر يتجمّع حول الأطراف.
• كجزء من طبق مِزّة، إلى جانب مقبّلات باردة أخرى.
• مع خبز إلى الجانب، للغرف به لا لأكله بالشوكة وحدها.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالجوز بوضوح؛ الصلصة كاملة مبنية عليه لا مجرد رشّة زينة.
• اذكروا الغلوتين في الخبز المستخدم لتكثيف الصلصة، فمن السهل تجاهله في طبق يُقرأ أساساً كدجاج وجوز.
• انتبهوا إلى أنه يُقدَّم بارداً؛ الضيف الذي يتوقع طبق دجاج ساخناً يجب أن يعرف أن هذا مُبرَّد عمداً.