ملاح ربّ

ما هو فعلياً

ملاح ربّ يخني سوداني تُكثَّف فيه البامية المجففة المطحونة قاعدةً تشمل الربّ، وهو لبن مخمّر أو حامض. يُطهى اللحم داخل الصلصة، فيخرج طبق دسم بحموضة مميزة من الألبان وقوام لزج من البامية. وتعدّل المطابخ الإقليمية والبيوت السودانية توازن الحموضة واللحم والتوابل والكثافة، لذلك يشير الاسم إلى عائلة من التحضيرات لا إلى وصفة واحدة ثابتة.

تُطحن البامية المجففة، المعروفة أيضاً باسم «ويكا»، وتُخلط مع سائل الطهي. يمنح اللبن المخمّر الحموضة والقوام، بينما يجعل اللحم والتوابل منه طبقاً رئيسياً. قد تستخدم بعض التحضيرات لحوماً مختلفة أو تستغني عنها، وتغيّر كمية البامية المجففة القوام النهائي. ينبغي وصف الطبق بوصفته الفعلية، خاصةً أن الألبان المخمّرة عنصر أساسي في هذه النسخة السودانية.

ملاح كلمة سودانية عامة تعني يخنة أو صلصة تُؤكل مع الأطعمة الأساسية. أما ملاح ربّ فهو تحضير محدد باللبن المخمّر والبامية المجففة. ويُؤكل عادةً مع الكسرة، وهي خبز سوداني رقيق من الذرة الرفيعة المخمّرة، وقد ورد ذكرها في موضع آخر من موسوعة الطعام. والخبز هنا رفيق للطبق وليس مكوّناً فيه، فلا ينبغي أن يُنشأ له سجل مكرر للكسرة.

كيف يُقدَّم

• قدّم اليخنة ساخنة مع الكسرة أو مع أي غذاء أساسي مدرج آخر للغمس.
• اجعل الصلصة كثيفة بما يكفي لتتعلّق بالمرافق، مع الإشارة إلى اختلاف الوصفات بين البيوت.
• ينبغي تسمية النسخة الخالية من اللحم ووصفها بشكل منفصل إن قُدّمت.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بوضوح بوجود اللبن المخمّر وبأي لحم مستخدم.
• اذكروا البامية المجففة بوصفها المكثّف المميّز للطبق.
• لا توحوا بأن الكسرة مدرجة في اليخنة، بل أدرجوها ضمن المرافقات.