كَذهي سِنْدهي

ما هو فعلياً

كَذهي سِنْدهي طبق من الخضروات من إقليم السند، تُحمَّض قاعدته المحمّصة من دقيق الحمص بالتمر الهندي، ولا تُعرَّف بصلصة الزبادي. يشكّل البيسن (دقيق الحمص) والتمر الهندي قاعدته المميزة، وهو طبق شائع في المطبخ السندي. تختلف تركيبات المكوّنات، والخضروات المذكورة أدناه خيارات شائعة وليست وصفة إلزامية.

يُطهى دقيق الحمص في الزيت لتكوين قاعدة التثخين للكاري، ثم يُخفَّف بسائل ويُحمَّض بالتمر الهندي. تنضج الخضروات في القدر نفسه حتى تطرى. قد تشمل الوصفة المنزلية السندية البامية والبطاطس والفاصوليا العنقودية أو الدرمستيك، كما تظهر الطماطم والكركم وبذور الخردل في بعض نسخ الطبق. القوام النهائي كاري سائل يُصبّ، وليس صلصة مثخّنة بالزبادي مع أقراص مقلية. هذا التمييز مهم لأن «كَذهي» اسم لعائلة من الأطباق جنوب آسيوية، أما النسخة السندية فمرتبطة تحديداً بدقيق الحمص والتمر الهندي. يصف هذا تحضيراً نباتياً من الخضروات، لكن قد يعدّل المطعم الزيت أو خليط الخضروات أو التتبيلة.

كيف يُقدَّم

• يُصبّ فوق الأرز أو يُقدَّم بجانبه، وهو تقديم شائع لهذا الكاري.
• مع بقاء الخضروات ظاهرة في المرق بدلاً من تصفيتها.
• كوجبة رئيسية يكون فيها المرق الحامض والخضروات الطابع الأساسي، وتختلف الأطباق المصاحبة بحسب الأسرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه كَذهي سِنْدهي واذكروا قاعدة دقيق الحمص والتمر الهندي حتى يمكن تمييزه عن أنماط الكذهي القائمة على الزبادي.
• اذكروا الخضروات المستخدمة في ذلك اليوم، خاصة إذا تغيّر الخليط بحسب الموسم.
• حددوا نوع الدهن المستخدم، وتحققوا من طريقة التحضير الفعلية قبل تقديم ادعاءات غذائية أو عن مسببات الحساسية؛ فكلمة «نباتي» لا تحدد الزيت أو المعدات المشتركة.