شاورما

الشاورما دجاج متبّل يُرصّ على سيخ عمودي ويُقطع شرائح رفيعة، يُلفّ في خبز مع ثوم ومخللات وبندورة. يصف هذا المقال النسخة اللبنانية بالدجاج، شاورما دجاج، التي تُباع من الأكشاك في أي ساعة. والشاورما عموماً جزء من تقليد أوسع في بلاد الشام والشرق الأوسط للحم المشوي على السيخ الدوّار، وهي من العائلة نفسها التي تضم الدونر والجيروس — طريقة طبخ انتشرت في المنطقة وخارجها، وكل بلد صاغ منها نسخته.

ما هو فعلياً

شرائح رفيعة من الدجاج، وأحياناً لحم غنم أو بقر، تُتبَّل ساعات في لبن وخل وتوابل دافئة ثم تُرصّ على سيخ عمودي يدور ببطء أمام مصدر حرارة. كلما نضج الوجه واحمرّ، يُحلقه سكين طويل باستمرار، ويُلفّ اللحم في خبز مع توم ومخللات وبندورة وأحياناً بطاطا مقلية، يُضغط قليلاً على صاج ساخن ليُغلق اللفّة.

التوم هو الرفيق الكلاسيكي لشاورما الدجاج في لبنان. التوم التقليدي ثوم وزيت نباتي وليمون وملح فقط، بلا حليب ولا بيض، يُخفق حتى يصير مستحلباً كثيفاً فاتحاً، وحدّته هي معظم نكهة اللفّة. وهو شائع جداً مع الدجاج، بينما شاورما اللحم اللبنانية تأتي غالباً مع صلصة الطحينة. اختلاف الصلصة لا يجعلها شاورما بلد آخر. وإذا استُخدمت صلصة ثوم أساسها المايونيز فتحقّقوا من وجود البيض.

كيف يُقدَّم

• ملفوفاً بإحكام في الخبز، وغالباً يُضغط قليلاً على الصاج ليُغلق، يُؤكل باليد.
• مع التوم والمخللات والبندورة، وأحياناً بطاطا مقلية داخل اللفّة.
• وجبة سريعة من الشارع، تُباع في أي ساعة من أكشاك مخصصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح من الخبز وبالحليب من تتبيلة اللبن.
• حدّدوا إن كان الدجاج أو الغنم أو البقر، فالثلاثة شائعة وطلبات مختلفة.
• اذكروا إن كانت البطاطا المقلية تُلفّ داخل الساندويتش عادةً؛ ليس كل ضيف يتوقع ذلك.
• القيم الغذائية لكل 100 غرام من اللفّة كاملة: الخبز والدجاج والصلصة والمخللات.