أورنادو

ما هو فعلياً

لحم خنزير إكوادوري مشوي ببطء، يُقدّم غالباً مع البطاطس والذرة المجروشة.

يُشوى اللحم حتى يطرى مع تحمّر الجلد؛ وقد تشمل الأطباق الإقليمية أقراص البطاطس وموتِه (ذرة مجروشة) والسلطة والصلصات.

أورنادو تحضير مرتفعات إكوادوري من لحم الخنزير يُشوى ببطء وبشكل متجانس حتى يطرى اللحم ويتحمّر الجلد. وهو من أطباق البلاد الرمزية وجزء من تقاليد الطعام الإقليمية الأنديزية. وتشير الكلمة إلى الطهي في الفرن، ويُقدّم لحم الخنزير النهائي حصصاً مع أطباق جانبية إقليمية بدلاً من خلطه في يخنة. ويتمثل التباين الأساسي بين اللحم الطري والجلد المحمّر؛ وتعتمد مدة الطهي والتتبيل على حجم القطعة وطريقة الطاهي.

ويشيع تقديم موتِه، أي الذرة المجروشة، ومرافقات البطاطس. وقد تضم الحصة في بعض المناطق أيضاً يابينغاشوس أو سلطة أو مخلل حامض، لكن هذه المرافقات تختلف ولا ينبغي افتراضها. وفي غوالاثيو، قد يُقدّم أورنادو مع موتِه وأقراص البطاطس وكورتيدو؛ وهذا مزيج إقليمي لا ينطبق على الجميع. ويختلف الطبق عن كتف لحم خنزير مشوي بسيط لارتباطه بتقاليد الأسواق والمرتفعات الإكوادورية. وينبغي للقائمة تسمية المرافقات المشمولة فعلياً وذكر ما إذا كان الجلد مقرمشاً. والخنزير مكوّن أساسي؛ وقد تضيف التتبيلات والمرافقات مسبّبات حساسية أخرى.

وهذا يوضح للضيوف المرافقات التابعة للطبق الإقليمي بدلاً من اعتبارها جزءاً من اللحم المشوي نفسه.

كيف يُقدَّم

• يُحضّر طازجاً ويُقدّم بدرجة حرارة وقوام مناسبين للطبق.
• اذكروا الحشوة الرئيسية أو البروتين أو المرافِق عند اختلاف الوصفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكوّنات الرئيسية وطريقة التحضير التي يستخدمها المطبخ.
• تحقّقوا من الوصفة والمعدات المشتركة قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.