إسكندر كباب

إسكندر كباب لحم دونر فوق مكعّبات خبز مسطّح مع صلصة طماطم وزبدة ولبن رائب. يأتي من مدينة بورصة في شمال غرب تركيا، وهو الطبق الذي حوّل الدونر من طعام شارع إلى طبق يُؤكل جالساً على طاولة.

ما هو فعلياً

تُرصّ شرائح رقيقة من لحم الدونر — تقليدياً لحم غنم — فوق مكعّبات من خبز البيدة المسطّح. فوقها صلصة طماطم ساخنة، ثم زبدة مذابة، تُسكب عادةً على الطاولة ليسمع الضيوف صوتها وهي تلامس الطبق. ملعقة من لبن رائب سميك تجلس جانباً، مع طماطم وفلفل أخضر مشويّين.

الخبز أسفل الطبق هو بيت القصيد كله. يمتص الزبدة والصلصة وعصارة اللحم، وبحلول آخر الطبق يصير أفضل ما فيه.

ابتكره إسكندر أفندي في بورصة أواخر القرن التاسع عشر. الاسم في تركيا علامة تجارية مسجّلة تملكها العائلة المؤسِّسة، ولهذا تكتبه مطابخ كثيرة كباب بورصة بدلاً منه.

كيف يُقدَّم

• على طبق، بالسكين والشوكة — لا في خبز، ولا باليد.
• مع سكب الزبدة على الطاولة، وهذا جزء من عرض الطبق نفسه.
• مع اللبن الرائب جانباً، ليقطع الدسم.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا نوع اللحم — غنم أو بقر أو مخلوط — وحدّدوا إن كان حلالاً.
• اذكروا إن كنتم تسكبون الزبدة على الطاولة؛ هذا سبب يجعل الضيف يطلب الطبق.
• فكّروا مرتين قبل عرضه للتوصيل: الخبز يتحول إلى عجينة طرية والزبدة تتجمّد. هو طبق يُؤكل في المطعم.
• صرّحوا بـالغلوتين والحليب؛ كلاهما لا مفرّ منه هنا.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.