غروستل تيرولي

الغروستل التيرولي بطاطا مسلوقة ولحم بقر مشوي متبقٍّ من اليوم السابق، يُقليان بقوة في مقلاة مع البصل حتى يتحمّرا من الأطراف، وتُعلوه بيضة مقلية. هو طبق مزرعة يومي من إقليم التيرول النمساوي، صُمّم أصلاً لاستهلاك ما تبقى من شواء الأمس، ولا يُصنع أبداً من لحم نيء يُطهى خصيصاً للمقلاة.

ما هو فعلياً

تُقطّع البطاطا المسلوقة والمبرّدة سلفاً قطعاً خشنة، وتُقلى في مقلاة مستعملة جيداً مع بصل مقطّع ولحم بقر مشوي متبقٍّ ومقطّع، وتُضغط وتُترك دون تحريك مدة كافية ليتكوّن قشرة حقيقية في القاع قبل قلبها. تُضاف بذور الكراوية لنكهة حادة ومرّة خفيفة تقطع الدسم. تُوضع بيضة مقلية فوق الطبق قبل التقديم مباشرة، وصفارها لا يزال طرياً بما يكفي ليسيل في الهاش عند كسره.

اللحم المتبقّي هو أساس الطبق كله لا بديل عابر فيه. الغروستل المصنوع من لحم بقر طازج يفوّت الفكرة كلياً: الطبق موجود لأن مطبخ الجبل لا يهدر شواء الأمس، والقوام الأصلب قليلاً للحم المطهو سلفاً جزء أصيل مما يُفترض أن يتذوّقه الآكل.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من المقلاة، وفي المقلاة نفسها في كثير من نُزل التيرول.
• مع البيضة المقلية فوقه، تُكسَر على الطاولة.
• مع سلطة خضراء بسيطة إلى جانبه، ونادراً ما يُقدَّم بشيء أكثر تفصيلاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيضة فوق الطبق بوضوح.
• حدّدوا نوع اللحم المستخدَم، فأحياناً يحلّ لحم الخنزير أو اللحم المقدد محل لحم البقر الكلاسيكي.
• اذكروا أنه طريقة لاستهلاك بقايا الشواء، وهي سمة أصيلة من طابع المزرعة التيرولية لا حيلة لتقليل التكلفة.