ساندويتش روبن

ساندويتش الروبن لحم بقر مقدد وجبن سويسري وملفوف مخلل وصلصة روسية، يُشوى بين شريحتين من خبز الراي حتى يذوب الجبن ويتحمّص الخبز. مسقط رأسه الحقيقي محلّ نزاع فعلي — روايتان متنافستان تُرجعانه إلى محل أطعمة يهودية في نيويورك وإلى مطبخ فندق في أوماها، كلاهما من الحقبة نفسها في أوائل القرن العشرين — ولم تُحسم أي من الروايتين قط.

ما هو فعلياً

تُرصّ شرائح لحم البقر المقدد فوق خبز الراي، وتُغطى بالملفوف المخلل وشريحة من الجبن السويسري وملعقة من الصلصة الروسية، ثم يُغلق الساندويتش ويوضع على صاج ساخن بالزبدة، يُضغط ويُقلَب حتى يذهب الجانبان للذهبي ويذوب الجبن في الداخل. يُصفّى الملفوف المخلل جيداً قبل إدخاله — فسائل زائد يجعل الخبز طرياً مبللاً تحت الحرارة بدل أن يتحمّص.

الصلصة الروسية، لا المايونيز ولا الخردل وحده، هي ما يجعله روبن. هذه الصلصة الحلوة الحامضة القائمة على المايونيز والكاتشب مكوّن محدد له اسمه؛ فالساندويتش المصنوع بخردل عادي فقط شيء مختلف، أقرب إلى ساندويتش لحم مقدد منه إلى روبن أصيل.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من الصاج، مقطوعاً نصفين بشكل قطري.
• مع مخلل كامل وطبق جانبي من الكولسلو أو البطاطا المقلية.
• في طبق مع سكين وشوكة قريبين، فالجبن الذائب والصلصة يجعلان أكله باليد فوضوياً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والراي في الخبز، وبالحليب في الجبن، وبالبيض في الصلصة.
• اذكروا إن كانت الصلصة روسية أصيلة أم بديل ثاوزند آيلاند، فالزبائن الدائمون يميّزون الفرق.
• أشيروا إن كانت هناك نسخة ديك رومي («راشيل») متوفرة إلى جانب النسخة الأصلية بلحم البقر.