خاو سوي

خاو سوي نودلز بيض في مرق كاري جوز الهند الغني، تُعلى بحفنة من النودلز نفسها مقلية مقرمشة. هو الطبق المميز لمدينة شيانغ ماي، ويعود أصله إلى طرق تجارة إسلامية حملت حساء النودلز المتبّل بالكاري جنوباً من يوننان وميانمار إلى شمال تايلاند.

ما هو فعلياً

تُسلق نودلز البيض الطازجة حتى تلين وتُغمَر مباشرة في مرق مبني على حليب جوز الهند ومعجون كاري أثقل بـالكركم والتوابل الجافة من معاجين الأعشاب الطازجة المستخدمة جنوباً، وهذا ما يمنح المرق لونه الأصفر العميق ونكهة أقرب إلى المطبخ البورمي أو اليوناني منها إلى مطبخ تايلاند الوسطى. تُقلى حفنة من النودلز الخام نفسها منفصلة حتى تصير مقرمشة وهشّة، وتُكوَّم فوق الطبق قبل التقديم مباشرة، فتحمل كل وعاء قواماً طرياً وآخر مقرمشاً جنباً إلى جنب.

طبقة النودلز المقرمشة سمة أساسية لا زينة. إغفالها يحوّل خاو سوي إلى حساء نودلز كاري عادي؛ التباين بين النودلز الطرية المغموسة بالمرق تحتها والمقرمشة المقلية فوقها هو بالضبط ما يشتهر به الطبق.

كيف يُقدَّم

• في وعاء عميق، والنودلز المقرمشة مكوَّمة عالياً فوقه.
• مع خردل مخلل وكراث وقطعة ليمون جانبية.
• كطبق رئيسي، وجبة كاملة لا مقبّلاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين في النودلز والبيض المستخدَم في صنعها.
• حدّدوا إن كان المُستخدَم دجاجاً أم لحم بقر، فكلاهما شائع في مطابخ مختلفة.
• اذكروا تاريخه الشمالي المرتبط بطرق التجارة إن سأل الضيوف عن سبب اختلاف طعمه عن كاري تايلاندي آخر، فهذا الأصل يفسّر النكهة فعلياً.