شنيتزل

الشنيتزل شريحة لحم رقيقة مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية. أشهر نسخة منه، شنيتزل فيينا، تُصنع من لحم العجل وهي نمساوية بحكم القانون، لكن نسخة لحم الخنزير من أساسيات القوائم الألمانية اليومية، حيث تظهر باسم شنيتزل على الطريقة الفيينية.

ما هو فعلياً

تُدَقّ شريحة اللحم (عجل أو خنزير) حتى ترقّ، ثم تُغمَس في الدقيق فالبيض المخفوق فالبقسماط، وتُقلى في كمية وافرة من الدهن حتى يصبح الطلاء مقرمشاً ومنتفخاً قليلاً عن اللحم.

كيف يُقدَّم

• سادة مع قطعة ليمون — النسخة الكلاسيكية.
• مع طبق جانبي — بطاطا مقلية أو سلطة بطاطا أو شبيتسله.
• مع صلصة — شنيتزل الصياد بالفطر، أو شنيتزل بالكريمة. ملاحظة: الشنيتزل المُقدَّم بصلصة لا يُسمَّى تقليدياً «شنيتزل فيينا».

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع اللحم: عجل (شنيتزل فيينا الحقيقي) أم خنزير (على الطريقة الفيينية).
• إن جاء مع صلصة، سمّوها — وتذكّروا أن شنيتزل فيينا الأصيل يُقدَّم بلا صلصة.
• صرّحوا بأنه يحتوي غلوتيناً (من البقسماط) وبيضاً.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.