ياسا موريتاني

ما هو فعلياً

طبق من نمط سنغامبي في موريتانيا، من السمك أو الدجاج المتبّل بالليمون مع البصل المطهو ببطء.

تقوم ياسا على تتبيلة حادة وكمية وفيرة من البصل الطري. ويُنقع البروتين بالليمون والتوابل، ثم يُطهى مع البصل حتى يلين ويشكّل معظم الصلصة المرافقة. وتحافظ هذه الصفحة على المدخل الموريتاني ضمن عائلة الياسا السنغامبية الأوسع؛ ولا تدّعي أن التحضير حصري لبلد واحد. ونسختا السمك والدجاج مختلفتان، وينبغي تسميتهما منفصلتين في القائمة. والأرز قاعدة تقديم شائعة لكنه ليس الصلصة المعرّفة للطبق. وتختلف كمية الليمون والفلفل والبصل بين الطهاة. وحدّدوا البروتين وصفوا تحضير البصل والحمضيات، مع التحقق مما إذا كان المرق أو معجون التوابل يضيفان مكوّنات أخرى. ولا توحوا بأن كل ياسا إما سمك أو دجاج حصراً.

والبصل ليس زينة فحسب: فهو يلين في المقلاة ويشكّل جزءاً مهماً من الصلصة. وتضيف تتبيلة الليمون حموضة يوازنها البصل المطهو. وأبقوا الأرز منفصلاً في وصف القائمة واذكروا ما إذا كانت الحصة بالسمك أو الدجاج.

وينبغي أن يلين البصل بما يكفي لتكوين صلصة حول البروتين، فيما يحافظ الليمون على النهاية الحادة. واذكروا ما إذا كان الطبق بالسمك أو الدجاج، واذكروا الأرز منفصلاً عند تقديمه.

كيف يُقدَّم

• يُحضّر طازجاً ويُقدّم مع المرافقات المعتادة عند ملاءمتها.
• تختلف المكوّنات وحجم الحصة من بيت إلى آخر وبين المطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• تحقّقوا من المكوّنات وطريقة التحضير مع المطبخ قبل تقديم معلومات عن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.