كاتشوري

الكاتشوري فطيرة مستديرة ومتفلّقة محشوة بالعدس المتبّل، تُقلى غميساً حتى تنتفخ مجوَّفة ومقرمشة. هي ابنة عم السموسة الهندية المثلثة، والاثنتان فطيرتان مختلفتان فعلاً لا وجبة واحدة بشكل آخر — عجين أقصر وأكثر تفلّقاً، وحشوة مختلفة، وطريقة مختلفة يتصرّف بها الغلاف النهائي عند العضّ عليه.

ما هو فعلياً

عجين مُغنى بكمية سخية من الدهن المعجون فيه — أقصر وأكثر تفلّقاً من عجين السموسة الأصلب الأبسط — يلفّ حشوة من دال المونج أو العدس الأسود المقشور، تُطهى مع الحلتيت والشمر والكمون حتى تصبح خليطاً جافاً متفتتاً متبّلاً، خلافاً لحشوة السموسة الأكثر رطوبة من البطاطا والبازلاء عادة. تُقفل في كرة مستديرة وتُقلى غميساً ببطء على نار هادئة، فينتفخ الغلاف مع جيب مجوَّف مميز في الداخل، ويصبح متفلّقاً ومقرمشاً بدل قشرة السموسة الأصلب والأكثف. يصف هذا المقال كاتشوري خاستا (دال) المحشو بالعدس؛ أما كاتشوري البصل (بياز) وكاتشوري الماوا (الحلو) فهما تحضيران مختلفان.

الكاتشوري عادةً مستدير ومنتفخ، بينما السمبوسة مثلثة ومتماسكة. ومع ذلك ليس كل كاتشوري مجوفًا بالقدر نفسه: فالأشكال والعجائن والحشوات تختلف من منطقة إلى أخرى ومن طاهٍ إلى آخر، وحشوة العدس الجافة واحدة منها فقط.

كيف يُقدَّم

• ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، تُفتح وتُحشى أكثر بالتشتني أو اللبن الزبادي أو كاري بطاطا متبّل.
• مع تشتني التمر الهندي أو النعناع للتغميس، إن أُكلت سادة.
• كوجبة خفيفة أو فطور خفيف، شائعة في أكشاك الشارع ومحلات الشاي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح.
• هو نباتي، ولا يكون نباتيًا صرفًا (فيغان) إلا إذا حُضّر بدون السمن الهندي (غي)؛ فالسمن في العجينة شائع، وهذه النسخ تحتوي على الحليب.
• اذكروا إن كانت تُقدَّم سادة أم مفتوحة ومحشوة أكثر، فهاتان حصتان وطلبان مختلفان.