كاتشوري

الكاتشوري فطيرة مستديرة ومتفلّقة محشوة بالعدس المتبّل، تُقلى غميساً حتى تنتفخ مجوَّفة ومقرمشة. هي ابنة عم السموسة الهندية المثلثة، والاثنتان فطيرتان مختلفتان فعلاً لا وجبة واحدة بشكل آخر — عجين أقصر وأكثر تفلّقاً، وحشوة مختلفة، وطريقة مختلفة يتصرّف بها الغلاف النهائي عند العضّ عليه.

ما هو فعلياً

عجين مُغنى بكمية سخية من الدهن المعجون فيه — أقصر وأكثر تفلّقاً من عجين السموسة الأصلب الأبسط — يلفّ حشوة من دال المونج أو العدس الأسود المقشور، تُطهى مع الحلتيت والشمر والكمون حتى تصبح خليطاً جافاً متفتتاً متبّلاً، خلافاً لحشوة السموسة الأكثر رطوبة من البطاطا والبازلاء عادة. تُقفل في كرة مستديرة وتُقلى غميساً ببطء على نار هادئة، فينتفخ الغلاف مع جيب مجوَّف مميز في الداخل، ويصبح متفلّقاً ومقرمشاً بدل قشرة السموسة الأصلب والأكثف.

الكاتشوري مستديرة ومنتفخة مجوَّفة حيث السموسة مثلثة ومصمتة بالكامل. حشوة العدس جافة ومتفتتة لا رطبة كحشوة البطاطا في السموسة، والعجين نفسه يتصرّف بشكل مختلف في المقلاة — ينتفخ بالهواء بدل أن يبقى مندمجاً — فمعاملة الاثنتين كوجبتين متبادلتين يفوّت ما يميّز كل واحدة.

كيف يُقدَّم

• ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، تُفتح وتُحشى أكثر بالتشتني أو اللبن الزبادي أو كاري بطاطا متبّل.
• مع تشتني التمر الهندي أو النعناع للتغميس، إن أُكلت سادة.
• كوجبة خفيفة أو فطور خفيف، شائعة في أكشاك الشارع ومحلات الشاي.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح.
• هي نباتية صرف طبيعياً.
• اذكروا إن كانت تُقدَّم سادة أم مفتوحة ومحشوة أكثر، فهاتان حصتان وطلبان مختلفان.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.