دجاج تندوري

دجاج التندوري دجاج متبّل باللبن والتوابل، يُشوى كاملاً أو قطعاً على حرارة شديدة حتى يتفحّم الجلد ويتقرقش. هو شواء شمال الهند الأشهر، سُمّي باسم التندور — فرن طيني عميق يبلغ حرارة تتجاوز فرن المنزل بكثير.

ما هو فعلياً

يُخدَّش الدجاج ليصل التتبيل إلى اللحم، ويُترك ساعات (والأفضل ليلة كاملة) في طبقة سميكة من اللبن والزنجبيل والثوم وغارام ماسالا، مع توابل حمراء — تقليدياً خليط أساسه البابريكا — تمنحه لونه البرتقالي المحمر المعروف. يُشكّ على سيخ ويُنزَل في التندور، فيطهى سريعاً على حرارة شديدة جداً حتى يتفحّم الوجه ويتقرقش في بقع بينما يحفظ تتبيل اللبن اللحم من الجفاف.

اللون ليس للزينة فقط. فهو يدلّ على أي مكوّني الطبق الأساسيين يتذوقه الضيف أولاً — التفحّم والتتبيل — والنسخة الشاحبة، مهما أُحسن تتبيلها، لم تمرّ فعلاً بتندور حامٍ حقاً.

كيف يُقدَّم

• على العظم، بجلد متفحّم ومتقرقش، على طبق ساخن يستمر بالفوران على الطاولة.
• مع شريحة ليمون وبصل نيء مقطّع وصلصة النعناع.
• كمقبّلات بقطع أصغر، أو كطبق رئيسي حين يُقدَّم كاملاً أو بقطع أكبر.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب في تتبيلة اللبن.
• حدّدوا إن طُهي في تندور حقيقي بالفحم أم في فرن بديل، فالتفحّم والدخان يختلفان فعلاً.
• اذكروا إن كان بلا عظم أو على العظم، فالاثنان حصتان مختلفتان وتجربتا أكل مختلفتان.