غرومبريكِشلشر

ما هو فعلياً

أقراص بطاطس لوكسمبورغية مقرمشة، متبّلة بالبصل والبقدونس.

يُحضّر غرومبريكِشلشر ببشر البطاطس وخلطها بالبصل والأعشاب، ثم تشكيل المزيج أقراصاً وقليها حتى تقرمش. ويتوقف القوام على تصفية الرطوبة الزائدة وطهي الأقراص مدة تكفي لتحمير السطح ونضج الوسط. وتختلف السماكة والتتبيل، كما تربط بعض الوصفات الخليط بالبيض أو دقيق القمح. وهذا طبق خفيف معروف في لوكسمبورغ. والبطاطس هي المكوّن الأساسي؛ فلا ينبغي الخلط بينه وبين زلابية بطاطس مشكلة أو هريس ناعم. ويمثل تقدير القيمة الغذائية نسخة مقلية ويتغير بحسب امتصاص الزيت ونوع المادة الرابطة. ويعتمد ذكر القمح والبيض على الخليط المحدد؛ تحقّقوا من زيت القلي المشترك إذا كان التلامس المتبادل مهماً. وينبغي قلي الأقراص على دفعات كي تتحمر بدلاً من أن تتبخر على بعضها. وتطلق البطاطس المبشورة الرطوبة؛ ويساعد تصفيتها أو ضغطها على الحفاظ على الحواف المقرمشة، بينما يتبل البصل والأعشاب الخليط. وتجيز طريقة التحضير المذكورة استخدام مواد رابطة اختيارية، لذا تحقّقوا من البيض والدقيق قبل ذكر مسبّبات الحساسية. ويمنح البصل والبقدونس مزيج البطاطس المقلي تتبيله المالح المألوف؛ واختاروا المادة الرابطة وفق وصفة المطبخ.

وغروپريكِشلشر أقراص بطاطس لوكسمبورغية من البطاطس المبشورة مع البصل والأعشاب، تُشكّل وتُقلى حتى تقرمش. ويختلف التتبيل والسماكة. اذكروا ما إذا كان الخليط يحتوي على البيض أو دقيق القمح. والقيمة الغذائية تقدير تقريبي لكل 100 غرام وليست تحليلاً مخبرياً.

كيف يُقدَّم

تُقدّم الأقراص ساخنة حين تكون حوافها المقرمشة أوضح. ويمكن تقديمها وحدها أو مع مرافِق، مع ذكر الإضافات على حدة.

كيف تكتبونه في القائمة

لا تكون المواد الرابطة عامة، لذا ينبغي أن تعكس القائمة وصفة المطعم الفعلية لا أن تعتمد على الاسم وحده.