شتروديل التوبفن

شتروديل التوبفن عجين شتروديل رقيق كالورق يُلَفّ حول حشوة من جبن الكوارك المحلّى المرصّعة بالزبيب، ويُخبَز حتى يذهب لونه للذهبي. هو ابن عم شتروديل التفاح المحشوّ بالجبن، يُصنع من العجين المشدود نفسه لكن بحشوة تتماسك طراً بدل أن تنهار عصيراً أثناء الخبز.

ما هو فعلياً

يُخفَق الكوارك — جبن رائب طري وطازج — مع البيض والسكر والفانيليا إلى حشوة ناعمة قابلة للفرد، ثم يُطوى فيها الزبيب. تُفرَد الحشوة على العجين نفسه الرقيق كالورق المشدود يدوياً المستخدَم في شتروديل التفاح، ويُلَفّ أسطوانة ويُخبَز حتى يصير سطحه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. لأن الحشوة كاسترد متماسك لا فاكهة، يُقطَّع الشتروديل شرائح أنظف من نظيره بالتفاح — يُقطَّع دوائر مرتبة بدل أن ينسكب.

قلّة دهن الكوارك ورطوبته العالية تجعلانه سهل الاحتراق فوق الحد. بقاؤه طويلاً في الفرن يجعل الحشوة حبيبية بدل أن تبقى ناعمة متماسكة برفق.

كيف يُقدَّم

• مقطّعاً دوائر، مرشوشاً بسكر البودرة.
• دافئاً، مع صلصة الفانيليا أو كرة آيس كريم فانيليا.
• مقطّعاً حصصاً فردية بدل تركه أسطوانة كاملة على الطاولة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين والحليب والبيض؛ العجين وحشوة الكوارك تحمل الثلاثة معاً.
• اذكروا إن كان الزبيب مشمولاً، فبعض الضيوف يكرهونه تحديداً أو يطلبونه تحديداً.
• هو نباتي طبيعياً، يستحق ذكره إلى جانب شتروديل التفاح المحشوّ بالفاكهة الذي يُخلَط به كثيراً.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.