بالاك بانير

البالاك بانير مكعبات جبن طازجة تُطهى في هريس سبانخ ناعم ومتبّل. هو من أكثر أطباق الكاري النباتية طلباً في شمال الهند، والطبق الذي يقصده حتى من لا يلتزمون بالنباتية، تحديداً لأن البانير يصمد في الصلصة كما يفعل اللحم.

ما هو فعلياً

يُسلق السبانخ سلقاً خفيفاً، ثم يُخلَط إلى هريس ناعم مع الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار والبصل، ويُطهى مع الكمون والغارام ماسالا ولمسة من الكريمة حتى يتكاثف إلى صلصة. تُضاف مكعبات البانير — جبن طازج غير معتَّق لا يذوب — قرب النهاية، وتُطهى بقدر ما يكفي فقط لتسخينها دون أن تتفكك.

يختلف اللون والقوام حسب المطبخ: بعضها يهرس السبانخ حتى النعومة الكاملة، وبعضها يتركها بقوام خفيف، وكمية الكريمة هي ما تحدّد مدى غنى الطبق النهائي.

كيف يُقدَّم

• في وعاء أو كارهي صغير، مع لفّة كريمة فوقه.
• مع النان أو الأرز، شيء دائماً للغرف أو الحمل.
• كطبق رئيسي نباتي، لا طبق جانبي — هو مُشبِع بما يكفي ليحمل الوجبة وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحليب؛ البانير والكريمة كلاهما أساسي في الطبق.
• حدّدوا إن كنتم تستخدمون سبانخ طازجة أم مجمّدة؛ بعض الزبائن الدائمين يفضّلون اللون الأزهى للطازجة.
• اذكروا أنه نباتي، خيار قوي وواضح إلى جانب أطباق الكاري القائمة على اللحم في القائمة نفسها.
• ميّزوه عن ساغ بانير، الذي يستخدم مزيجاً من الخضار الورقية لا السبانخ وحدها؛ الضيوف الذين يعرفون الفرق سيسألون.