تاكوس الباستور

تاكوس الباستور تورتيلا ذرة تُملأ بلحم خنزير متبَّل بالفلفل الحار والأتشيوتي، يُرصّ على سيخ عمودي ويُحلَق أثناء دورانه. السيخ وصل إلى المكسيك مع مهاجرين لبنانيين؛ التتبيلة والتورتيلا مكسيكيتان بحتتان.

ما هو فعلياً

تُتبَّل شرائح رفيعة من لحم الخنزير بفلفل حار مجفف والأتشيوتي والتوابل، ثم تُرصّ على الترومبو (السيخ) مع أناناس في الأعلى. يشوى الوجه الخارجي مع دوران السيخ ويُحلَق مباشرة في تورتيلا الذرة، وغالباً مع قطعة من الأناناس تُقطَع فوقه بعد الحلق.

التقنية مأخوذة من الشاورما؛ الطبق نفسه ليس كذلك. يتشارك الباستور السيخ مع الشاورما والدونر، ولا شيء آخر — اللحم والتتبيلة والتورتيلا والأناناس كلها خاصة به.

كيف يُقدَّم

• تورتيلا صغيرتان لكل تاكو، مكدّستان، تُؤكلان باليد.
• مع بصل وكزبرة وليمون وصلصة يضيفها الضيف بنفسه.
• من كشك في الشارع، وقوفاً، في المساء غالباً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أن اللحم خنزير؛ الاسم لا يقول ذلك.
• الأناناس جزء من الطبق لا زينة؛ الضيوف الذين لا يحبونه سيسألون عنه.
• تورتيلا الذرة بلا قمح، لكن حدّدوا مما كثّفت الصلصة، فبعضها يحتوي القمح.