أغيداشي توفو

الأغيداشي توفو توفو طري يُغطّس بالنشا ويُقلى عميقاً، ثم يُوضع في مرق داشي دافئ. هو مقبّلات معتادة في حانات الإيزاكايا اليابانية — طبق ساخن ومالح صغير يصل مبكراً في الوجبة.

ما هو فعلياً

يُصفَّى التوفو الحريري أو الطري، ويُقطَّع مكعّبات، ويُغطَّس بنشا البطاطا. يُقلى قليلاً في زيت ساخن حتى يتصلّب النشا في قشرة رقيقة شبه شفافة بينما يبقى الداخل طرياً كالكاسترد. تُوضع المكعّبات في وعاء ضحل، ويُسكب عادةً حولها تينتسويو، وهو داشي متبَّل بصلصة الصويا والميرين، للحفاظ على قرمشة الطبقة الخارجية.

التباين هو جوهر الطبق كله. يجب أن تحتفظ القشرة بمقاومة خفيفة حيث يلامسها المرق. القطعة التي تُترَك طويلاً تلين بالكامل، فيصبح الأمر مجرد توفو في مرق.

كيف يُقدَّم

• من قطعتين إلى أربع في وعاء ضحل، والمرق بالكاد يغطّي القاع.
• مُغطّى بفجل مبشور وبصل أخضر مقطّع وزنجبيل مبشور وغالباً رقائق بونيتو.
• فوراً، بينما القشرة لا تزال سليمة، يُؤكل بعيدان الطعام.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه مقلي عميقاً؛ يقرأ الضيوف التوفو كخيار خفيف، وهذا ليس كذلك.
• يُحضَّر التينتسويو الكلاسيكي من داشي البونيتو وصلصة الصويا، لذا يحتوي الطبق على السمك والصويا وعادة القمح؛ أما داشي الكومبو وحده فيجعله خالياً من السمك، ومع صلصة بلا سمك ودون رقائق البونيتو يمكن أن يكون نباتياً صرفاً.
• رقائق البونيتو فوق الطبق سمك أيضاً، ومن السهل إغفالها عند الطلب.