بون بو هوي

البون بو هوي شعيرية أرز مستديرة في مرق من لحم البقر والخنزير مبني على عشب الليمون وزيت الفلفل الحار ومعجون الروبيان المخمّر، حتى يتحول لوناً أحمر عميقاً ونكهة حادة. يحمل اسم هوي، العاصمة الإمبراطورية السابقة في وسط فيتنام، وحدّته وكثافته تناقض تماماً مرق الفو الألطف والأصفى في الشمال — فالمطبخ الفيتنامي الأوسط عموماً أكثر حدة وجرأة من مطبخ الشمال.

ما هو فعلياً

تُطهى عظام لحم البقر وغالباً قطعة من كوع الخنزير ساعات طويلة في مرق مُتبَّل بكثافة بعشب الليمون ومعجون الروبيان المخمّر، ثم يُنهى بطبقة من زيت الفلفل الحار الأحمر يعطي الوعاء كله لونه وحدّته المميزين. شعيرية الأرز السميكة المستديرة — أكثر مضغاً بوضوح من شعيرية الفو المسطّحة — تُوضع في الوعاء مع شرائح كوع لحم البقر وقطعة من التشا لوا (نقانق خنزير) وأحياناً قطعة من كوع الخنزير، ثم رشّة من زهرة الموز والأعشاب فوقها.

معجون الروبيان وعشب الليمون معاً هما ما يجعلان المرق يتذوّق كأنه من هوي ولا مكان آخر في فيتنام. انزعوا أياً منهما ويصبح المرق حساء نودلز بقري حار عادياً — تحديداً ذلك العمق المخمّر النفّاذ مقابل حدة الليمون هو ما يمنح البون بو هوي هويته.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء، والمرق يُصبّ فوق النودلز ولحم البقر والخنزير معاً.
• مع طبق من زهرة الموز وبراعم الفول والنعناع والليمون إلى جانبه، تُضاف على الطاولة.
• كطبق رئيسي يُؤكل في أي ساعة، وإن كان فطوراً شائعاً في وسط فيتنام.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقشريات من معجون الروبيان وبصلصة السمك المستخدمة في التتبيل.
• حدّدوا درجة حدة المرق، فزيت الفلفل قد يكون حاداً فعلاً وقد يرغب بعض الضيوف بتخفيفه.
• اذكروا قطع اللحم المضافة، فكوع البقر وكوع الخنزير والتشا لوا شائعة لكن ليست ثابتة في كل نسخة.