السلطة اليونانية

السلطة اليونانية طماطم وخيار وفلفل أخضر وبصل أحمر تُقلَّب بزيت الزيتون وتُعلَى بشريحة فيتا كاملة وزيتون أسود. يسميها اليونانيون خورياتيكي، أي سلطة القرية، ومتعمَّد ألا يدخلها خس ولا خل في نسختها الأصيلة — لا شيء يخفف مما تفعله الخضار والزيت أصلاً.

ما هو فعلياً

تُقطَّع الطماطم الناضجة والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأحمر المقطَّع رفيعاً إلى قطع خشنة لا مكعبات دقيقة — هذه سلطة خشنة، لا رقيقة — وتُتبَّل بلا شيء سوى سخاء من زيت الزيتون ورشّة من الأوريغانو المجفف. تجلس شريحة كاملة من الفيتا فوقها بدل أن تُفتَّت مع الباقي، وحفنة من الزيتون الأسود إلى جانبها.

الفيتا هنا وجه للطبق، لا مكوّن يُقلَّب مع الباقي. تركها كاملة فوق السلطة يحافظ على تماسكها ويترك للضيف أن يقطعها طازجة على الطاولة بدل أن يأكلها وقد لانت مسبقاً بين الخضار تحتها.

كيف يُقدَّم

• مع الفيتا كاملة فوقها، تُرَشّ بزيت الزيتون والأوريغانو على الطاولة.
• على طريقة العائلة، بوعاء واحد للطاولة لا أطباق فردية.
• إلى جانب لحم مشوي، أو كطبق افتتاحي ضمن مائدة مزّة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالألبان في الفيتا.
• اذكروا أنها نباتية صرفة بطبيعتها بلا الجبن، فالضيوف يطلبون هذا التبديل تحديداً وغالباً.
• بيّنوا إن كانت الخضار موسمية؛ نسخة بطماطم شتوية غير ناضجة سلطة مختلفة فعلياً عن أخرى في ذروة الصيف.