غرييو

ما هو فعلياً

غرييو لحم خنزير كريولي هايتي يُنقع بالحمضيات والتوابل، ويُطهى حتى يطرى ثم يُقلى حتى يقرمش.

يُتبّل لحم الخنزير بالحمضيات والثوم والأعشاب، ثم يُطهى حتى يطرى قبل قليه أو تحميره بطريقة أخرى. وتمنحه هذه الطريقة ذات المرحلتين تباينه المميز: داخل رطب وطري وحواف مقرمشة ومحمّرة. ويُستخدم البرتقال الحامض حيث يتوفر، ويمكن أن يحل محله نوع آخر من الحمضيات؛ كما تختلف التتبيلات والقطع بين البيوت. واسم غرييو لا يعني لحم خنزير مشوياً ببساطة، لأن الطهي المليّن ثم التحمير كلاهما يشكل النتيجة.

يُقدّم غرييو كثيراً مع بيكليز، وهو مخلل خضار حار، ومع بانان بيزي، أي موز الجنة المضغوط المقلي. وتضيف هذه المرافقات الحموضة والحرارة والنشويات، لكنها ليست مشمولة تلقائياً في كل حصة. وينبغي للقائمة فصل اللحم عن مرافقاته وذكر ما إذا كانت مشمولة. ولحم الخنزير أساسي في هذا السجل؛ وينبغي التحقق من التتبيلة ودهن الطهي والقلاية المشتركة بحثاً عن مكوّنات إضافية. ويُكتب الاسم أحياناً «غريو هايتي»، لكن المقصود هنا تحضير لحم الخنزير الهايتي.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً، مع إبقاء قطع اللحم المحمّرة وعصارتها معاً. ويمكن وضع بيكليز وموز الجنة إلى جانبه. واذكروا ما إذا كانت الحصة تشمل أياً منهما، ولا توحوا بأن المُتبّل مشمول إذا كان الزبون يطلبه منفصلاً.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا غرييو بأنه لحم خنزير هايتي متبّل، طُهي حتى طرى ثم حُمّر ليقرمش. واذكروا القطعة والمرافقات، ثم تحقّقوا من التتبيلة والمرق والقلاية قبل تقديم معلومات عن الحساسية.