غراملكنودل

الغراملكنودل زلابية كبيرة مرصّعة بقطع قشدة الخنزير المقرمشة، تُسلق وغالباً تُقلى بعد ذلك. هي مالحة على نحو نادر بين زلابيات النمسا — فالماريلنكنودل والبوفيدلتاشرل كلتاهما حلوتان، محشوّتان بالفاكهة، بينما الغراملكنودل مبنية كلياً حول قطع قشدة الخنزير المالحة المقرمشة المعجونة مباشرة في العجينة.

ما هو فعلياً

عجينة من البطاطا والدقيق، شبيهة القاعدة بزلابيات نمساوية أخرى، تُعجَن بـقشدة الخنزير المقرمشة — القطع الذهبية المتبقية من إذابة دهن الخنزير — إلى جانب بصل طري. تُشكَّل زلابية كبيرة واحدة أو عدة زلابيات أصغر، وتُسلق حتى تنضج، وغالباً تنتهي بقلي سريع في المقلاة بعد ذلك، يُقرمش الخارج بينما تبقى القطع المقرمشة بالداخل واضحة القوام مقابل العجينة الطرية.

يجب أن تبقى قطع القشدة مقرمشة بوضوح داخل الزلابية. النسخة التي تلين فيها أو تُمزَج بدقة زائدة في العجينة تفقد التباين المحدِّد — عجينة بطاطا طرية مقابل قطع صغيرة مقرمشة ومالحة — الذي يميّز الغراملكنودل عن زلابية بطاطا عادية.

كيف يُقدَّم

• مقطَّعة أو كاملة، مع الملفوف الحامض أو سلطة خضراء بسيطة إلى الجانب.
• كطبق رئيسي، مُشبِعة بما يكفي لتُقدَّم وحدها.
• مقلية بعد السلق، في نسخ كثيرة، لحافة خارجية مقرمشة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين من الدقيق في العجينة.
• اذكروا أنها زلابية مالحة، فزلابيات النمسا الأخرى المعروفة على القائمة نفسها غالباً حلوة.
• بيّنوا أن القطع المقرمشة تحافظ على قرمشتها بالداخل، وهي نقطة القوام المحدِّدة.
• اذكروا ما تُقدَّم إلى جانبه، فالملفوف الحامض أو السلطة هما المرافقان التقليديان.