شيش كباب

شيش كباب مكعّبات لحم متبّلة تُرصّ على سيخ وتُشوى على الفحم. هو كباب اللحم المكعّب، ورغم أنه يشارك كلمة «كباب» مع كباب أضنة، الطبقان مختلفان فعلاً — هذا مبني من مكعّبات لحم كاملة لا عجينة مفرومة يدوياً، والفرق واضح من أول قضمة.

ما هو فعلياً

تُقطَّع مكعّبات من لحم الغنم، من قطعة طرية، وغالباً تُتبَّل قليلاً في لبن وزيت وتوابل، وتُرصّ على سيخ معدني، أحياناً بالتناوب مع قطع من البصل والفلفل الأخضر والبندورة. تُشوى الأسياخ مباشرة فوق فحم ساخن، وتُقلَّب باستمرار، حتى يتحمّر الخارج قليلاً بينما يبقى الداخل طرياً — شكل المكعّب الكامل هو ما يتيح للخارج أن يكتسب تحمّراً حقيقياً بينما يبقى المركز ورديّاً أو نضِجاً بالكاد.

اللحم المكعّب لا المفروم هو هوية شيش كباب كلها. النسخة المصنوعة من لحم مفروم أو مطحون مضغوط على سيخ كباب آخر — على الأرجح أضنة أو سيخ على طريقة الكفتة — وتسميتها شيش كباب تشوّه الشكل الذي يعد به الاسم تحديداً.

كيف يُقدَّم

• خارج السيخ، فوق الأرز أو مع خبز مسطّح، غالباً مع خضار مشوية من السيخ نفسه.
• مع طبق أرز بيلاف أو سلطة جانبية، كوجبة كاملة.
• متحمّر الأطراف، طري في الوسط، علامة السيخ المشوي جيداً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه لحم مكعّب لا مفروم، فكباب أضنة وشيش كباب يُخلَط بينهما بالاسم وحده بسهولة.
• حدّدوا نوع اللحم، فالغنم والدجاج والبقر جميعها شائعة.
• صرّحوا بأنه خالٍ طبيعياً من أبرز مسبّبات الحساسية الشائعة في الوصفة الأساسية، عدا ما يُقدَّم إلى جانبه.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.