شيش كباب

شيش كباب مكعّبات لحم متبّلة تُرصّ على سيخ وتُشوى على الفحم. يشارك كلمة «كباب» مع كباب أضنة، لكنهما طبقان مختلفان: شيش كباب يُصنع من مكعّبات لحم كاملة، أما كباب أضنة فمن خليط لحم مفروم متبّل.

ما هو فعلياً

تُتبَّل مكعّبات من لحم الغنم مقطوعة من قطعة طرية في اللبن وزيت الزيتون والتوابل — فلفل أسود وبول بيبر، وأحياناً عصير البصل أو الثوم — ثم تُرصّ على أسياخ معدنية. وغالباً ما تُرصّ قطع البصل والفلفل الأخضر والبندورة بين قطع اللحم، ويمكن أيضاً شيّها على أسياخ منفصلة؛ وكلاهما تقليدي. تُشوى الأسياخ فوق فحم ساخن وتُقلَّب باستمرار حتى يتحمّر الخارج ويتفحّم قليلاً.

درجة النضج تتبع نوع اللحم: يمكن تقديم الغنم والبقر ورديَّين قليلاً في الوسط، أما شيش الدجاج فيجب أن يُنضَج تماماً دون أثر للون الوردي. وعلى أي لحم أن يبلغ درجة حرارة آمنة في قلبه قبل التقديم.

اللحم المكعّب لا المفروم هو ما يجعله شيش كباب. سيخ اللحم المفروم المشكّل باليد كباب آخر — أضنة أو سيخ كفتة.

كيف يُقدَّم

• خارج السيخ، فوق أرز البيلاف أو على خبز اللافاش أو البيدة، مع الخضار المشوية.
• مع سلطة من البصل والبقدونس والسماق، كطبق كامل.
• نسخ الغنم والبقر والدجاج كلها شائعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه لحم مكعّب لا مفروم، فكباب أضنة وشيش كباب يُخلَط بينهما بسهولة.
• حدّدوا نوع اللحم، وكيف يُنضَج الدجاج.
• صرّحوا بوجود الحليب عندما تحتوي التتبيلة على لبن؛ أما التتبيلة من زيت الزيتون وعصير البصل والتوابل فقط فلا حليب فيها.
• صرّحوا بوجود القمح عند تقديمه على اللافاش أو البيدة.