ميدية دولما

ميدية دولما بلح بحر محشو بأرز متبَّل، يُغلَق عليه ويُطهى بالبخار داخل صدفته. هو طعام إسطنبول في الشارع، يُباع من عربات وصواني على طول أرصفة العبّارات، يُؤكل واقفاً مباشرة من الصدفة بلا شيء سوى عصرة ليمون.

ما هو فعلياً

يُفتَح بلح البحر بقدر ما يكفي للحشو دون فصل الصدفتين كاملاً، ويُحشى مزيج من الأرز والبصل الطري والبهار الحلو والفلفل الأسود وقليل من الطماطم قبل أن تُغلَق الصدفة عليه من جديد. تُرَصّ الصدفات المحشوة بإحكام في قِدر، تُثقَل بوزن، وتُطهى بالبخار مع قليل من الماء حتى ينضج الأرز في الداخل تماماً ويتماسك بلح البحر نفسه.

تُباع باردة أو بدرجة حرارة الغرفة لا ساخنة، مرصوصة في صواني، وتُؤكل مباشرة من الصدفة باستخدام نصفها الفارغ كملعقة صغيرة — الأداة الوحيدة اللازمة.

كيف يُقدَّم

• باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، مرصوصة في صينية أو مخروط ورقي.
• مع عصرة ليمون لحظة الأكل، يضيفها الزبون لا البائع.
• واحدة تلو الأخرى، باليد، والصدفة نفسها تقوم مقام الشوكة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالرخويات بوضوح؛ هي الطبق كله لا زينة عليه.
• اذكروا عدد القطع في الحصة، فتقليدياً تُباع وتُسعَّر بالقطعة لا بالطبق.
• بيّنوا أنها تُقدَّم باردة لا ساخنة؛ الضيف الذي يتوقع طبق محار ساخن يجب أن يعرف أن هذا الصنف مبرَّد عمداً.